Nghệ thuật “thưởng” Sushi

Sushi - ẩm thực hài hoà

Giống như cơm của người Việt, nhưng sushi là biểu tượng của sự cầu kỳ và hài hoà trong văn hoá ẩm thực Nhật. Sushi có hình dạng nhỏ nhắn, xinh xắn, hương vị thanh tao, nhẹ nhàng. 

Sushi thường được cắt khoanh và ăn kèm với nước tương, wasabi, gừng ngâm chua. Khi dùng người Nhật thường cho cả miếng vào miệng để cảm nhận trọn vẹn hương vị trong từng khoanh. Cái vị là lạ của cơm trộn dấm, vị ngầy ngậy và mát của cá sống cùng vị cay nồng của wasabi xông lên mũi tạo cảm giác thật thú vị.

Sushi được mọi người yêu thích, bởi nó giữ lại gần như nguyên chất những hương vị thiên nhiên tuyệt vời nhất hòa lẫn với các hương vị nhân tạo. Sushi còn cuốn hút ở cách trình bày  rất nhiều màu sắc. Một cuốn sushi là sự kết hợp hài hòa của nhiều yếu tố: thịt đỏ au, cơm trắng, và rau xanh. Mỗi dĩa sushi là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực tinh tế.   

Phong cách tinh tế

Không phải dễ mà có được một cuốn sushi ngon đúng nghĩa. Để có sushi ngon, bạn phải đảm bảo sự tươi nguyên của nguyên vật liệu. Vì nguyên liệu chủ yếu là đồ sống, không qua chế biến nhiều, nên yêu cầu về độ tươi được đặt lên hàng đầu.  Cá và hải sản phải được chọn lọc kỹ càng, và chỉ nên là một loại cá đánh bắt quanh vùng duyên hải Nhật.

Cơm để làm sushi cũng không kém phần quan trọng. Nước dùng để nấu cơm cũng phải là nước thanh khiết. Cơm ngon thường được đổ trong một cái chậu gỗ lớn gọi là “hangiri”, trải mỏng cơm ra để gỗ hút nhanh chất ẩm, hạt cơm sẽ không bị nát nhuyễn. Nếu không có âu gỗ có thể thay bằng chậu nhựa nông, nhưng không nên dùng chậu bằng kim loại vì chất chua trong gạo phản ứng với các kim loại sẽ tạo ra mùi vị khó chịu. Cơm ngon là loại cơm khi cuốn thấy chắc, hạt săn, khít vào với nhau, không rời rạc.

Thưởng thức sushi cũng phải biết cách. Sushi được cắt thành từng khoanh nhỏ, rất vừa ăn. Người ta thường gắp sushi và thưởng thức nguyên miếng, tuyệt đối không cắn đôi, bởi như thế sẽ làm nát cơm. Người Nhật thường nhúng đầu có cuốn cá vào nước chấm bởi nước chấm sushi giúp tăng thêm hương vị cho cá.

Đĩa đựng sushi có nhiều loại với hình dáng khác nhau, được sử dụng tùy theo món. Đũa gắp sushi phải là loại hashi, tức loại đũa tre, chưa bào mòn. Người Nhật tinh tế đến độ sợ dư vị của chiếc đũa dùng lại sẽ phá hỏng hương vị của món ăn, nên những nhà hàng Nhật phục vụ sushi thường sử dụng loại đũa tre thô chỉ dùng một lần.

Khi thưởng thức nhiều loại sushi cùng một lúc, sau mỗi loại nên dùng kèm một lát gừng ngâm chua để rửa sạch vị giác, giúp hương vị sushi không bị trộn lẫn vào nhau. Để đảm bảo tính lịch sự và thẩm mỹ của đĩa thức ăn, bạn nên dùng sushi theo thứ tự từ ngoài vào trong, tránh gắp miếng ở giữa đĩa.

Sushi không đơn thuần là một món ăn ngon. Nó là đại diện cho tính cách văn hoá của Nhật Bản: hài hòa và tinh tế. Nếu muốn hiểu hơn về văn hóa Nhật Bản, văn hóa ẩm thực Nhật, thì sushi là món bạn không thể nào bỏ qua.