Mẹo vặt với thực phẩm tươi sống

Tẩy mùi hôi của vịt trước khi nấu:

Dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu đế và muối, chà trong ngoài con vịt cho thật kỹ để khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh, vịt sẽ hết mùi hôi.

Chiên cá không bị bắn dầu mỡ:

Trước khi chiên phải giữ cho cá khô ráo, không còn thấm nước ướt, sử dụng nhiều dầu khi chiên, giữ lửa lớn khi cho cá vào, sau đó hạ bớt lửa lại. Nhớ cho 1 ít muối vào chảo dầu lúc đang chiên sẽ hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài.

Thịt sườn mềm và không bị khô khi nướng:
Không dùng muối khi ướp, chỉ nên ướp thịt với nước tương ngon, đường, tỏi bằm, tiêu, dầu ăn và sữa tươi không đường (hoặc yaourt không đường). Trong quá trình nướng, bạn nên dùng cọ thỉnh thoảng phết phần gia vị ướp lên đều 2 mặt miếng sườn đang nướng dở, miếng sườn sẽ mềm, có độ bóng và ngon hơn.

Giữ màu thực phẩm sau khi luộc:

Nên sử dụng nhiều nước khi luộc và để lửa lớn. Không đậy nắp, thực phẩm vừa chín tới lấy ra ngâm ngay vào thau nước đá cục sẽ giữ được màu của thực phẩm và giúp thực phẩm có độ giòn. Khi luộc nên cho vào một ít muối, cách này cũng có tác dụng giữ màu.

Giữ độ giòn của chả giò sau khi chiên:

Thoa bánh tráng với nước vôi lắng trong để 1 đêm hoặc bia, nhân cuốn chả giò phải thật ráo. Khi chiên, phải chiên ngập dầu, mỗi lần chiên với một lượng chả giò vừa đủ, giữ lửa vừa, khi dầu ấm thả chả giò vào lăn đều các mặt, chả giò sẽ giòn từ từ và không bị nổi phồng vỏ nếu chiên dầu quá nóng. Nên chiên một lượt chả giòn vàng sơ, khi gần ăn chiên lại sẽ rất giòn.