Những lưu ý về an toàn thực phẩm

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Đa số thực phẩm là an toàn khi chúng ta sử dụng đúng cách. Ngược lại, nếu thực phẩm không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, chế biến không cẩn thận, không những làm mất đi chất dinh dưỡng mà còn gây hại cho cơ thể.

Sốt mayonnaise

Sốt mayonnaise thực chất không gây ngộ độc thực phẩm mà chính sự xâm nhập mới là tác nhân gây ngộ độc. Vi khuẩn phát triển trong môi trường giàu protein (mà sốt mayonnaise rất giàu protein). Vì thế, các món trộn với mì ống, khoai tây, trứng, thịt gà... nên dùng ngay hoặc bảo quản chúng khoảng 2 ngày ở nhiệt độ dưới 4 độ C. Nếu không có sự bảo quản hợp lý, vi khuẩn xâm nhập và phát triển trong các món ăn này sẽ gây ra ngộ độc.

Trứng

Trứng có thành phần dinh dưỡng hoàn hảo và rất giàu protein nhưng là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Ăn trứng rất tốt nhưng bạn nên hạn chế ăn món trứng trần, hãy chế biến trứng chín thật kỹ để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Chỉ nên chế biến một lượng đủ ăn, không nên để qua đêm. Trứng tươi nên cất giữ trong tủ lạnh để sử dụng được thời gian lâu hơn.

Thực phẩm chế biến sẵn

Thực phẩm chế biến sẵn như gà, cá... thực tế chỉ được rửa sơ rồi bảo quản lạnh để bán trong một khoảng thời gian nào đó. Vì thế, trong thời gian bảo quản chờ sử dụng không tránh khỏi có một số vi khuẩn xâm nhập. Những thực phẩm này nên rửa lại trước khi chế biến để làm sạch những vi sinh vật bám trên bề mặt. Chú ý hạn sử dụng, những thực phẩm này khi hết hạn sử dụng có thể nhìn vẫn tươi nhưng thực chất lượng vi khuẩn xâm nhập bên trong là rất lớn.

Các dụng cụ bếp

Thịt đỏ và một vài loại thực phẩm có chứa vi khuẩn có thể làm lây sang các thực phẩm khác nếu không được cất trữ ở các dụng cụ riêng rẽ. Các thực phẩm tươi như thịt, cá, tôm, cua... nên để trong những dụng cụ quy định riêng: thớt, dao cũng được sử dụng riêng với thực phẩm chín và thực phẩm sống. Những dụng cụ này và bát đĩa nên được rửa sạch ngay sau khi sử dụng, tránh vi khuẩn có thời gian để phát triển. Các miếng mút rửa bát, đĩa nếu không vệ sinh sạch cũng là môi trường ủ vi khuẩn.

Thực phẩm trữ đông

Nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển mạnh nhất là từ 4,5-60 độ C, những thực phẩm dự trữ trong ngăn đá được lâu ngày là vì chúng ở nhiệt độ rất thấp, vi khuẩn khó có thể phát triển được. Khi đó, một vài loại vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt nhưng cũng có những loại sẽ tồn tại ở dạng bào tử. Những bào tử này khi gặp điều kiện nhiệt độ thích hợp sẽ phát triển trở lại. Thực phẩm trữ đông khi để ở nhiệt độ thường để rã đông sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường xâm nhập cũng như các bào tử đang ẩn náu bên trong có cơ hội phát triển. Phương pháp an toàn nhất để rã đông thực phẩm là chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát hoặc cách khác là bạn có thể ngâm vào nước muối. Lưu ý chỉ nên rã đông đủ lượng thực phẩm cần dùng, thực phẩm rã đông rồi không nên trữ đông trở lại.

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường

Các loại thực phẩm khi để ở nhiệt độ thường chỉ an toàn trong vòng hai giờ đồng hồ. Nếu nhiệt độ khoảng 22 độ C thì chỉ an toàn trong một giờ đồng hồ. Thực chất, ở nhiệt độ thường các loại vi khuẩn vẫn luôn phát triển, nhưng trong khoảng thời gian từ 1-2 giờ (ở 32 độ C) lượng vi khuẩn phát triển chưa nhiều. Thời gian càng lâu, vi khuẩn phát triển càng nhiều làm hư hại đến chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm cũng như có thể tạo ra một số độc tố gây hại cho sức khoẻ.

Trái cây

Những loại trái cây bóc vỏ như chuối, quýt, bưởi... có thể an toàn hơn vì tránh được sự xâm nhập của vi khuẩn khi dùng dao hoặc qua bàn tay người cầm. Trái lại, một số loại trái cây như dưa hấu, mãng cầu, sapôchê... có nguy cơ lây lan vi khuẩn cao hơn khi gọt, cắt hoặc chế biến thành sinh tố hay nước ép. Với bất kỳ loại trái cây nào bạn cũng nên rửa sạch dưới vòi nước hoặc dùng một số loại máy khử trùng trái cây. Các dụng cụ như dao, máy ép nước... nên được vệ sinh sạch sẽ, có như vậy mới hạn chế đến mức thấp nhất sự lan truyền những vi sinh vật gây hại.