Ăn cá trèn... ở rừng

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Cá trèn chiên giòn.

Cá trèn là loại cá sông ở ĐBSCL, có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Chưa được đưa vào danh sách cá nuôi bán cho nên vẫn còn vị tự nhiên và giá cả phải chăng. Mùa nào dường như cũng có cá trèn. Cá thường bán ở các chợ nhỏ. Có hai loại : cá trèn và cá trèn bầu. Cá trèn có loại lớn con, loại nhỏ con. Cá trèn thường được làm mắm, gọi là mắm cá trèn. Mắm cá trèn giá cả mắc hơn mắm thái (mắm cá lóc xắt, xé nhỏ trộn với đu đủ bào). Cá trèn nhỏ, người dân nông thôn thường đem chiên giòn. Món cá trèn chiên giòn được chế biến cũng lắm công phu. Cá còn sống được rửa sạch, phơi nắng chừng vài giờ, ướp chút nước mắm, muối ăn, chút bột ngọt. Cá chiên nhiều dầu, loại cá này xương nhỏ, thả vào dầu sôi phút chốc đã vàng, xương giòn rụm. Cá chiên vàng được vớt ra, để ráo dầu. Cá trèn chiên giòn được ăn kèm với nước mắm tỏi ớt, rau rừng, xoài sống. Không hiểu sao, tận trên vùng cao, các bữa ăn tại khu du lịch rừng Madagui đều có món cá trèn chiên giòn.

Cá trèn lớn hoặc cá trèn bầu đem kho thì rất tuyệt. Có thể kho rau răm nồng đượm như kho cá kèo hay kho với tóp mỡ cho có vị béo thơm, có người chỉ kho riêng với nước mắm, sang thì cho chút thịt bằm… Cá trèn bầu ngon nhất chính là cái bầu (cái nọng) của nó, thịt nhiều, béo ngậy. Người ta còn có cá kho tộ rắc thêm nhiều hành, tiêu lên trên mà ăn với cơm gạo nàng hương chợ Đào, ngon hết ý.

(Theo L. V. S // Cần Thơ Online)