Món ngon vùng biên

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Vùng bán sơn địa Tịnh Biên và vùng núi Thất Sơn, nhân dân nuôi bò rất nhiều. Do đó, ẩm thực Tịnh Biên lấy bò làm chủ đạo, với các món đặc sắc như cháo bò, khô bò, lạp xưởng bò, phở bò, dụm bò...

Bò xào lá giang là một món ăn khá phổ biến, dễ làm và có hương vị rất đặc trưng của miền núi. Bò xào lá giang hiện nay có trong thực đơn chính của nhiều nhà hàng nơi này.

Giang là một loại dây leo có màu xanh thẫm, không mùi nhưng lại có vị chua ngon ngót, giàu vitamin C và chất xơ, thường mọc trên đất vườn, đất triền đồi núi, cũng dễ tìm. Khi trời sa mưa xuống, lá giang phát triển rất tốt. Ở Tịnh Biên, Thất Sơn hầu như ai cũng biết cách làm món ăn dân dã này, vì cách chế biến khá đơn giản: Thịt bò tươi thái mỏng ướp gia vị xào với nước dừa, lá giang xắt thành sợi nhuyễn. Khi thịt bò gần chín thì cho lá giang vào, xào vừa héo lá giang là nhắc xuống, thêm ít nước cốt dừa và đậu phộng rang đâm nhỏ rắc lên mặt. Món này chấm với nước mắm chanh ớt. Món bò xào lá giang dọn ra, ngửi mùi bốc lên thơm lừng và nếu có thêm vài cốc rượu đế hoặc ít ly bia thì tuyệt hảo!

Nếu cần ăn sáng hoặc chiều tối, bạn có thể ăn cháo bò. Cháo nấu lỏng vừa ăn, thịt bò xắt mỏng trụng chín tái cùng với lòng bò đã được xử lý mềm, bỏ thêm lá sách trắng, màu sữa đục vừa giòn vừa dai, miếng phèo nhân nhẩn cùng miếng tủy bò béo ngậy với miếng phổi mềm mềm thêm vài lát gan, tim thơm ngon. Những thức ấy được chấm nước mắm ngon hòa cùng vị chua của nước trái trúc - giống như chanh, có vỏ sần sùi, đây là loại trái làm chua của người Khmer Bảy Núi làm nên một hương vị tuyệt vời, tiếp đó, vị cay nồng của ớt hiểm xanh cùng với hớp cháo có ít gừng băm bốc khói sẽ làm cho bạn xuất mồ hôi sảng khoái. Mỗi tô cháo “chất lượng” giá chỉ có 6.000 đồng.

Ở Tịnh Biên, Tri Tôn một số quán có bán món bò cạp và dế chiên bơ trông khá hấp dẫn như: Quán Tài, quán Hẩu, quán Tư Núi (chợ Xuân Tô). Theo bà con người Khmer ở Thất Sơn và những người biết về Nam dược cho biết “Đây là món ăn ngon, bổ, có dược tính, trị được đau khớp, nhức mỏi, đau lưng...”. Bên hông cửa Tây chợ Tịnh Biên có bán khá nhiều bò cạp sống giá 1.000 đồng đến 1.500 đồng/con. Rượu bò cạp ngâm sẵn có giá 40.000 đồng /1 chai nửa lít.

Khi trở về sau chuyến đi, ghé chợ Tịnh Biên, bạn sẽ tha hồ lựa chọn những món mình ưa thích, như: khô bò ngon 300.000 đồng /kg, lạp xưởng bò 120.000 đồng/kg, mắm cá linh 20.000đ/kg, cơm trái thốt nốt 10.000 đồng /kg, đường thốt nốt 13.000 đồng/kg.

(Theo Mai Lý // Cần Thơ Online)