Sushi ký

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Cảm giác lần đầu được đặt chân vào một nhà hàng ở Nhật, phục vụ kiểu Nhật, tên các món ăn viết bằng tiếng Nhật, và không khí cũng rất Nhật đã làm cho tôi không thể nào quên chuyến hành trình đến Nagoya – một trong những đô thị lớn ở Nhật chỉ sau Tokyo và Osaka.

Bữa sushi dài nhất!

Gia đình Yoshiko trong nhà hàng kiểu Kaiten Zushi

Người bạn Nhật lâu năm Yoshiko đón tôi ở sân bay Nagoya hỏi muốn ăn gì cho buổi trưa, tôi trả lời tất nhiên là sushi. Cô bạn bật cười làm tôi hơi ngạc nhiên, hoá ra người Nagoya thường ít ăn sushi vào bữa trưa. Yoshiko giải thích, thời gian nghỉ trưa ở các văn phòng Nhật Bản rất ngắn, thường chỉ khoảng một tiếng, mà ăn sushi không chỉ gọi là ăn mà gọi là thưởng thức. Bởi thế người Nhật chỉ đến các quán sushi vào buổi chiều tối khi mọi người có thời gian dài vừa dùng bữa vừa nói chuyện.

Buổi chiều, Yoshiko đón tôi ở ga tàu điện ngầm Nagoya. Len lỏi vào những con đường nhỏ và vắng vẻ sau những toà nhà chọc trời, chúng tôi đến nhà hàng Uenoyama với một tấm biển nhỏ xíu treo trước cửa. Đây là loại nhà hàng sushi truyền thống kiểu Nhật, giá khá đắt. Trong lòng nhà hàng là hành lang hẹp với chiếc bàn lớn, một bên là 10 ghế dành cho khách, đối diện là nơi chế biến của đầu bếp. Sâu bên trong một chút là ba ngăn nhỏ dành cho gia đình ngồi được tối đa sáu người. Chỗ ngồi cả quán không quá 30 khách và cũng không bao giờ đông kín. Muốn thưởng thức sushi ở đây phải gọi điện đặt chỗ trước.

Gia đình Yoshiko và tôi được chào đón nồng nhiệt bởi nhà cô đã ăn sushi ở đây từ hơn 10 năm. Với người Nhật, họ luôn đến những địa chỉ thân quen và từ đó giữa chủ quán, nhân viên và thực khách gần như là những người bạn. Sakamoto, chủ nhà hàng và cũng là đầu bếp duy nhất làm sushi tranh thủ trò chuyện cùng gia đình Yoshiko. Biết tôi là người Việt Nam và lần đầu đến Nhật, anh vồn vã cho biết hôm nay sẽ làm những món thật đặc biệt để đãi khách mới.

Món sashimi được trang trí trên chiếc tô gốm cổ thời Edo

Trước khi ăn món chính, người Nhật thường có những món khai vị như vài miếng cá thu kho, salad để nhâm nhi với bia hoặc rượu sake ướp lạnh vì là mùa hè. Phải đợi khá lâu sau người phục vụ mới mang ra món đầu tiên là gỏi cuốn Nhật Bản với nhân bằng rau rưới nước xốt. Tôi tự hỏi có lẽ sushi sẽ được dọn ra ngay sau đây. Vừa hết món cuốn, chúng tôi lại được phục vụ món sò sữa mát lạnh chấm với nước tương.

Chưa hết ngạc nhiên, Sakamoto tự tay mang đến một tô sashimi (cá sống) được trang trí rất đẹp. Anh nói đây là món quà đặc biệt cho người bạn mới là tôi. Sakamoto giải thích, ngoài những loại cá hồi, cá thu vừa mua được ở cảng Nagoya thì món này còn đặc biệt bởi chiếc tô vàng đựng cá là món đồ cổ có tuổi thọ khoảng 400 năm từng được sử dụng dưới thời Edo trong các gia đình quý tộc. Chỉ những người bạn đặc biệt, nhà hàng mới dùng loại tô này.

Khoảng hơn một tiếng đồng hồ mà món sushi của tôi vẫn đang còn ở nơi nào. Yoshiko có lẽ khá hiểu ý người bạn mới nên giải thích ngay, bữa tối của người Nhật thường là lúc để mọi người nói chuyện, thư giãn sau một ngày dài làm việc, bởi thế các món ăn thường được dọn cách nhau khá lâu để các thành viên có thể vừa thưởng thức, bàn luận đánh giá về món ăn. Sushi thường là món được dùng cuối cùng.

Thực khách ngồi ngay đối diện với bàn chế biến của đầu bếp. Sakamoto tươi cười vừa làm vừa trò chuyện với cả gia đình Yoshiko, anh cũng nhiệt tình giải thích cho tôi biết tên gọi của từng món sushi và cách chế biến như Chu Toro – sushi bụng cá hồi, Negitoro – sushi cá hồi với hành lá, Ikura – sushi trứng cá….

Mỗi loại sushi được phục vụ trên một loại dĩa và có giá khác nhau ở nhà hàng kiểu Kaiten Zushi

Bữa tối dài ba tiếng rưỡi kết thúc lúc 22h30. Không khí nhà hàng luôn rất nhẹ nhàng, thanh thoát, mọi người vui vẻ trò chuyện với nhau và cả người đầu bếp cũng tham gia vào câu chuyện tạo nên những tiếng cười vang thoải mái. Tôi thì quá no bởi món sushi rất ngon không chỉ trong vị giác mà còn đến từ những mới mẻ mà tôi có được trong bữa sushi dài nhất từ trước đến nay

Kaiten Zushi

Trước ngày về, tôi đề nghị Yoshiko đưa đến một nhà hàng sushi tương đối bình dân và phổ biến hơn gọi là Kaiten Zushi. Kaiten trong tiếng Nhật có nghĩa là chạy vòng quanh, zushi cùng ý nghĩa với sushi. Loại nhà hàng này có mặt khắp nơi ở Nagoya và đặc biệt là ở thành phố vệ tinh xung quanh Nagoya như Chita, Okazaki thuộc tỉnh Aichi. Kaiten Zushi được nhiều người biết đến bởi thực khách có thể ăn rất nhanh mà không phải chờ lâu.

Không như lần trước, Yoshiko dặn đón tôi sớm một chút để khỏi phải chờ lâu. Khi đặt chân đến nhà hàng Umikko ở thành phố Chita (cách Nagoya khoảng 30km) tôi mới hiểu tại sao. Dù mới chỉ hơn 6 giờ chiều, nhưng sảnh chính của nhà hàng Umikko đã có rất nhiều người ngồi chờ bàn.

Từ trái sang: đầu bếp – chủ nhà hàng Sakamoto, tác giả và gia đình Yoshiko

Chúng tôi phải điền tên vào bảng danh sách chờ số lượng người chính xác. Để có bữa ăn ngon, người Nhật sẵn sàng chờ đến khi được phục vụ và các nhà hàng Nhật cũng dành những khu vực rất thoải mái để khách ngồi chờ bằng cách trang trí tranh ảnh, cung cấp báo, tạp chí. Tôi hỏi Yoshiko tại sao người ta không tận dụng khoảng không gian chờ để đặt thêm bàn, cô cho biết, người Nhật rất thích không gian riêng, thoải mái; vì thế chủ nhà hàng quyết định chỉ đặt một số lượng bàn nhất định.

Sau cùng chúng tôi cũng có một chỗ ngồi lý tưởng ngay quầy bar đối diện với những người làm sushi. Đây là dạng quầy bar chuyển động, khi cần gọi món gì, khách chỉ cần nói với đầu bếp và họ sẽ chuyển đến cho khách bằng băng chuyền sau khi làm xong. Mỗi loại sushi được phục vụ trên một loại đĩa có màu khác nhau. Mỗi đĩa sẽ tương đương với một giá tiền cố định giúp nhân viên phục vụ tính tiền rất nhanh. Như món sushi tôm được phục vụ bằng đĩa màu đỏ có giá 180 yen, sushi mực dùng đĩa màu trắng có giá 520 yen, sushi cá hồi dùng đĩa xanh có giá 220 yen...

Phần sushi đặc biệt của anh Sakamoto dành tặng cho người viết

Điều thú vị nhất với tôi là mỗi món sushi được đặt trên băng chuyền đều có kèm tên, và số kCal của món sushi ấy. Như món sushi cá hồi có giá trị dinh dưỡng 127 kCal, sushi tôm 208 kCal. Yoshiko giải thích, người Nhật rất quan tâm đến chế độ ăn uống, với thông tin này họ sẽ tính toán được bữa ăn của mình thừa hay thiếu chất để cân đối.

Mỗi nhà hàng lại có phương pháp làm giấm, dùng gạo nếp và nguồn cung cấp các loại cá, tôm, mực, bạch tuộc... khác nhau. Nhưng đến nơi nào tôi cũng được thưởng thức những miếng sushi mang đậm màu sắc Nhật Bản. Nói như Yoshiko bạn tôi “Ăn sushi nên ăn bằng mọi giác quan!” để cảm nhận được hết hương vị của món ăn truyền thống nổi tiếng bậc nhất Nhật Bản này!

	Quán shushi nằm ngay bên phố đi bộ
Quán Uenoyama với cửa vào chỉ vừa người đi lọt	Một góc nhà hàng Umikko

( Theo An Nam // SGTT Online)