Dầu tinh chế

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Dầu chiết bằng cách này được gọi là dầu thô. Dầu thô có thể có những acid béo không được ưa chuộng và cặn không có hiệu ứng gì về mùi vị và cảm quan. Vì lý do này, mà phải có một số khâu nữa diễn ra. Trong quá trình đó, cặn bị loại bằng nước nóng và lực ly tâm, và những acid béo tự do bị trung hoà. Qua khâu tẩy, những thành phần màu sắc không được ưa chuộng sẽ bị loại. Khâu tẩy mùi sẽ làm cho dầu không còn các mùi không mong muốn và loại bỏ bất kỳ thứ cặn nào còn sót lại. Khâu này được thực hiện bằng chưng cất. Khâu tiếp nữa được gọi là “đông hoá” làm cho dầu không bị vón khi bỏ trong tủ lạnh.

Dầu ô liu hạng “extra virgin”. Theo quy định của hội đồng Dầu ô liu quốc tế (IOOC), dầu extra virgin là dầu ép nguội, độ chua không quá 0,8%. Nhưng Mỹ không là thành viên của IOOC nên việc ghi nhãn dầu Mỹ theo hệ này không bảo đảm

Dầu tinh chế kém phẩm chất hơn dầu ép nguội chăng?

Trữ acid béo đa không bão hoà bị biến đổi mạnh trong quá trình tinh chế; nhưng các loại dầu này không tác hại gì đối với sức khoẻ so với dầu ép nguội, có điều trữ vitamin E bị giảm đi. Vì vậy mà một số nhà sản xuất thêm vitamin E vào. Tuy nhiên, hương vị và màu sắc tự nhiên của dầu bị mất đi. Nên các loại dầu này thường không mùi vị và màu vàng nhạt.

Công dụng

Dầu tinh chế lý tưởng trong chiên xào, om và với bất kỳ món nào không phù hợp với loại dầu có hương thơm. Vì các loại dầu này không mùi nên chúng lý tưởng để trộn với loại dầu có mùi đậm, chẳng hạn như trong một món gỏi với các loại dầu đậu hoặc dầu hạt bí rợ.
 

Mẹo bảo quản

Sự thật đối với tất cả các loại dầu: bảo quản ở một nơi mát và tối. Oxy, ánh sáng, và độ nóng thúc đẩy quá trình phân huỷ các chất, và dầu bị ôi. Chọn lựa dầu đựng trong các chai, can có màu sẫm! Dầu ngon hơn đáng kể khi được bảo quản tránh ánh sáng.

Những chai dầu đã khui luôn luôn đậy chặt nắp, và tốt nhất là để trong tủ lạnh. Nếu được, chỉ sử dụng trong vòng hai hoặc ba tháng.
 

Dầu không tinh chế không được để lâu như dầu tinh chế. Vì vậy mà nên mua loại dầu này với lượng nhỏ. Hạn sử dụng các loại dầu đều có ghi riêng trên từng sản phẩm. Một khi dầu không tinh chế được khui, cần sử dụng nhanh.

Dầu được cất trong tủ lạnh, đặc biệt là dầu không tinh chế, có thể lợn cợn. Đó là quá trình tự nhiên và không ảnh hưởng gì đến chất lượng. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh ít phút trước khi sử dụng. Với nhiệt độ trong phòng, các cợn sẽ tan nhanh.
 

Khi mua dầu, nhớ xem hạn sử dụng. Hạn ấy thường thì được ghi tối thiểu, còn dầu có hư hay không sau khi khui còn tuỳ thuộc cách ta bảo quản như thế nào. Nếu dầu quá hạn, điều đó không có nghĩa là phải tức tốc cho vào thùng rác. Nếu dầu không trở mùi và bị ôi, thì vẫn có thể dùng được.

(Theo báo Sài Gòn tiếp thị)