Đằng sau ly cocktail…

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Nguyễn Tất Hùng và Võ Tuyết Thùy Trang, hai cá nhân đoạt giải nhất thi biểu diễn pha chế cocktail man, nữ. Ảnh: Thanh Tùng.

Trình độ pha chế của bartender Việt Nam phát triển nhanh, hiện không thua kém các bartender giỏi trong khu vực” là nhận xét của ông Marco De Miranda - Phó chủ tịch Hội Bartender Singapore, thành viên Ban Giám khảo Hội thi Bartender Saigontourist 2009, diễn ra tại khách sạn Rex hôm 25-9, khi 29 thí sinh vừa xong vòng thi chung kết.

Trước đó, cả hội trường hừng hực không khí cổ động của hàng trăm khán giả hâm mộ môn nghệ thuật pha chế thức uống. Trên sân khấu, các bartender sinh động hơn hẳn những ngày đứng sau những quầy bar. Như những nghệ sĩ, họ biểu diễn những màn pha chế hết sức phức tạp, sáng tạo ra những món cocktail nhiều mùi vị và hương sắc hấp dẫn. Trong số đó, có người được đào tạo bài bản từ trường lớp, cũng có người có khiếu bẩm sinh, mê nghề pha chế và tự học bằng cách này cách khác.

Theo ông Nguyễn Tuấn Anh, người chuyên tổ chức những buổi tiệc và sự kiện quan trọng của khách sạn Rex, hiện nay những khách sạn, nhà hàng có đội ngũ bartender lành nghề đang có lợi thế cạnh tranh quan trọng. “Nghề pha chế có yếu tố nghệ thuật, và những nghệ sĩ tài hoa có khả năng sáng tạo và sức thu hút khách cần được tôn vinh”, ông Tuấn Anh nhấn mạnh.

Chị Nguyễn Thị Ngọc Trang, nhân viên pha chế của khách sạn Rex, người từng đoạt giải nhì pha chế tại cuộc thi Bartender châu Á-Thái Bình Dương, tâm sự: “Nghề này rất lạ, đã lậm vào rồi thì không dứt ra được vì... “mê” lắm!”.

Còn Nguyễn Tất Hùng Lý, “người hùng” của khách sạn Caravelle vừa đoạt giải nhất môn biểu diễn pha chế tại cuộc thi năm nay, thì cho biết: “Nghề này tuy lương không cao nhưng có cơ hội giao tiếp với nhiều người và rèn luyện tiếng Anh”. Hùng Lý nói thêm: “Đặc biệt, trong thời buổi “việc cần người” như hiện nay, ai thực sự có nghề sẽ được trọng dụng và thường xuyên được mời biểu diễn trong các sự kiện ẩm thực”.

Tận mắt chứng kiến không khí hào hứng của hội thi năm nay, chúng tôi càng hiểu nghề pha chế đang hấp dẫn giới trẻ. Một cái nghề tuy đã có từ lâu nhưng chỉ mới bùng phát ở Việt Nam trong vài năm gần đây. Ông Trần Hùng Việt, Phó tổng giám đốc Saigontourist, Trưởng ban Tổ chức hội thi, cho biết hầu hết các resort, khách sạn 4-5 sao hiện nay đều thiết kế những quầy bar đẹp mắt, còn ở các thành phố lớn, loại hình bar rượu mọc lên khá nhanh, do vậy thị trường đang cần một đội ngũ bartender có tay nghề nhưng các nhà quản lý chưa biết tìm đâu ra người giỏi.

Ông Việt khẳng định: “Các cuộc thi bartender như thế này giúp tập hợp những người yêu thích và ham muốn nghề pha chế, phục vụ cho nhu cầu tuyển dụng, đào tạo nâng cao của ngành dịch vụ pha chế thức uống”.

Theo ông Miranda, về nguyên tắc, biểu diễn pha chế là thể hiện trình độ nâng cao của nghề này. Một bartender khi xuất hiện biểu diễn pha chế điều đó có nghĩa là bartender đó đã được công nhận đạt chuẩn mực về trình độ chuyên môn pha chế thức uống. Ông kể: “Ở Đức, làm bartender không phải dễ. Ai muốn làm đều phải học và phải được chứng nhận. Đối với khách ở một độ tuổi nhất định, bartender phải có đủ kiến thức để pha chế, phục vụ các món cocktail sao cho đảm bảo nồng độ an tòan, kể cả việc phải kiểm soát được khả năng tương tác giữa các thành phần để không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng”.

Trong khi đó, ý nghĩa cơ bản của hoạt động biểu diễn pha chế là nhắc nhở người làm nghề phải không ngừng rèn luyện, bồi dưỡng những tố chất khác cần có nơi một bartender như về hình thức, phong cách, khả năng giao tiếp, sự duyên dáng, độ thu hút khách…

Cũng theo ông Miranda, cho đến nay, ngay cả ở một số nước có nền kinh tế phát triển, các “sô” biểu diễn pha chế chưa được khai thác như một hoạt động kinh doanh thường xuyên nhằm tăng doanh số cho các nhà hàng, khách sạn, ngoại trừ một số ít các câu lạc bộ có khung cảnh và thực khách phù hợp. Ở những bar, nhà hàng loại nhỏ thường không có đủ không gian cho những màn biểu diễn.

Cũng không phải bất cứ đối tượng khách nào cũng thích những “sô” diễn náo nhiệt hoặc có đủ kiên nhẫn để chờ cho xong cuộc biểu diễn mới có được thức uống. Ông Miranda dẫn chứng: “Ở Singapore, thức uống đắt đỏ, thường xuyên tổ chức các cuộc biểu diễn pha chế gây hao phí thức uống có khi lại trở thành phản cảm. Do vậy, hoạt động biểu diễn pha chế chỉ xuất hiện ở các hội thi”.

Quả thực là đằng sau những ly cooktail quyến rũ, còn nồng nàn bao nhiêu là câu chuyện nghề của những người tuổi trẻ hôm nay.

(Theo Thanh Phương // Thời báo kinh tế Sài Gòn)