Khô rắn. Ảnh: img.muare.vn |
Những món đặc sản của ẩm thực Campuchia như hủ tiếu Nam Vang, mắm pro-hok, côn trùng chiên giòn, gỏi sầu đâu... từ lâu đã trở thành những món ăn khá quen thuộc với người Việt ở ĐBSCL. Gần đây, nhiều người qua lại biên giới Tịnh Biên- Campuchia lại hay mang các đặc sản này và các món lạ khác về làm quà. Đặc biệt là khô rắn. Khô có màu vàng nhạt giống như màu cá lưỡi trâu chiên. Khô rắn Campuchia không phải là... từng con rắn riêng lẻ phơi khô mà phải trải qua quá trình chế biến khá công phu. Người ta chọn các loại rắn- vốn có rất nhiều vào mùa nước lũ như rắn bông súng, rắn nước... làm sạch, lột bỏ da và xương, lấy phần thịt ướp gia vị theo công thức riêng. Thịt rắn thấm gia vị, người ta dâm nhuyễn và trộn đều rồi nắn thành từng miếng đem phơi nắng. Khô rắn mua về có thể nướng, chiên giòn, trộn gỏi hay dùng làm nguyên liệu cho món lẩu. Khô rắn nướng được nhiều người ưa thích không chỉ vì nó chế biến đơn giản và tỏa mùi thơm rất “bắt mũi”, nhất là với dân thích lai rai. Khô rắn chấm nước mắm me hoặc trộn với xoài sống làm gỏi thì ăn đến quên thôi.
Đi du lịch Campuchia, du khách sẽ có dịp thưởng thức amok, một trong những món đặc trưng của đất nước chùa Tháp. Amok được coi như một trong những món ăn thể hiện sự tinh túy của phong cách ẩm thực Campuchia: vị ngọt pha chút béo của đường thốt nốt, vị ngậy nhẹ mà thơm của nước dừa, mùi mắm pro- hok thoang thoảng quyện với hương của các loại rau thơm đặc trưng. Từ nguyên liệu chủ đạo của amok, có các món ăn thí dụ như “gà amok” gồm thịt ức gà, dừa nguyên trái và một loại gia vị đặc biệt là khượng. Khượng là loại gia vị được sơ chế từ trái chúc (một loại chanh rừng có mùi thơm và vỏ sần sùi), củ ngải bún, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn. Thịt gà trộn với khượng, nấu với cơm dừa non, rau ngót và nước dừa tạo thành một món ăn khá lạ miệng. Thịt gà đậm đà, thơm mùi khượng, nước dùng béo ngọt còn những miếng dừa non mềm ăn... hết chê.
Ngoài “gà amok”, người ta còn chế biến món “cá hấp amok”. Món ăn này cần nhiều loại nguyên liệu như phi-lê cá đồng, khượng, nước cốt dừa, trứng vịt, đường thốt nốt, một chút mắm pro-hok và ít lá chùm ruột. Đem đánh khượng, mắm pro-hok, đường và trứng thành hỗn hợp nấu lại cho sền sệt rồi đem bọc ngoài cá, dặm thêm vài chiếc lá chùm ruột, gói bên ngoài bằng lá chuối rồi đem hấp. Ăn cá amok nóng kèm với cơm nếp và nước tương, đưa thêm chén rượu thốt nốt thoang thoảng hương gừng thì thật tuyệt vời.
(Theo H.L // Cantho Online)