Món nướng ở Tam Nông

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Nướng rắn và cá lóc

Đến Tam Nông mùa nước nổi vào các quán ăn, khách sẽ gặp món nướng rất phổ biến. Có lẽ là vì món nướng không đòi hỏi kỹ thuật chế biến cầu kỳ và mang hơi hướm thời khẩn hoang.

Trước hết phải kể đến món rắn bông súng nướng mọi. Rắn bông súng là một loại rắn lành, thường sống ở đầm, lung, ao, hồ, ruộng ngập nước. Rắn bông súng nướng mọi trên lửa than hồng, khi mùi thơm phảng phất bay lên, da rắn phù ra rồi nứt bung là rắn đã chín tới. Để rắn trên lá chuối xanh, cầm lên bẻ thành khúc, chấm muối ớt ăn kèm với rau răm, diếp cá rất ngọt, rất hấp dẫn.

Kế đến là cá lóc nướng trui. Cá lóc to, để nguyên con dùng đũa, que tre xiên từ đầu đến đuôi nướng trên than tràm đỏ hồng. Khi cá rám đen, nứt sống lưng là cá đã chín. Đem xuống, giẽ cá cuốn với bẹn sen , bún, khế, chuối chát, rau thơm chấm với nước mắm me hoặc nước mắm nêm rất tuyệt vời. Vùng Tràm Chim có rất nhiều đầm sen, lung sen. Người ta hái bẹn sen (lá sen non còn cuốn chưa bung, nở ra) dùng để thay bánh tráng, cuốn cá lóc nướng.

Ốc lác, ốc bươu ở Tràm Chim, Tam Nông rất chắc, cầm nặng tay. Sắp ốc lên vỉ nướng trên lửa than. Vỏ ốc rám khô, miệng ốc hở mi mí là ốc đã chín. Đợi ốc bớt nóng, người ta dùng tăm tre lể ốc chấm với nước mắm sả ớt bằm hoặc nước mắm chanh tỏi ớt.

Chuột lột da, bỏ đầu và bộ lòng, rửa sạch, để trong rổ chừng 10 phút cho ráo nước. Ướp chuột với nước mắm, tỏi đâm, tiêu giã dập, ít đường, chút bột ngọt, nếu có bột ngũ vị hương thì càng tốt. Sắp chuột lên vỉ nướng với lửa than hồng thật đượm. Khi thịt chuột ngả màu vàng nhạt, khô, cháy xem xém rìa là chuột đã chín. Sắp chuột ra dĩa, chấm thịt chuột với nước tương dầm tỏi, ớt. Đây là một món ăn ngon, dễ ăn, rất được nhiều người ưa thích.

Mùa nước nổi đến Tam Nông, thưởng thức các món đặc sản nướng giữa mênh mông rừng tràm, biển nước sẽ cho bạn cảm xúc về một thời tiền nhân đi mở đất.

(Theo Ngọc Xoàn // Cantho Online)