Dê xào lăn ở Đồng Xoài

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Dê xào lăn

Bù Đăng (Bình Phước) thuộc miền Đông Nam bộ, ở phía Nam sơn nguyên Trường Sơn còn khá nhiều rừng, đồi cỏ nên việc chăn thả gia súc như trâu, bò, dê, heo cỏ... phát triển thuận lợi. Và vì thế, ở các nhà hàng, quán ăn bình dân ở thị trấn Đức Phong, Tân Phú, thị xã Đồng Xoài, Lộc Ninh... khá phổ biến món dê xào lăn.

Cách làm dê không khác các nơi là mấy: Sau khi xẻ thịt dê xong, người ta chọn những miếng thịt nạc có da xắt mỏng vừa ướp thịt bằng muối, tiêu, bột ngọt, nước cốt khóm chín, ngũ vị hương, hành tây, rau ngổ, ngò cọng, nước cốt dừa. Thịt ướp xong, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng, cho thịt dê vào xào nhanh và đều tay với lửa cao. Thịt vừa chín tới, cho hành, rau vào xào tiếp đến khi thấy hành và ngổ chín giòn. Kế tiếp người ta cho nước cốt dừa vào. Múc thịt ra dĩa, trải thêm vài ngò cọng, rắc tí tiêu, đậu phọng giã mẻ. Thịt dê xào lăn ăn với bánh mì, chấm nước tương pha nước cốt dừa hoặc đưa cay với bia hay rượu thì tuyệt. Thịt dê xào lăn ở Bình Phước được nhiều thực khách khen ngon có lẽ là do việc chăn thả tự nhiên...

Dê còn có món nướng. Cách ướp thịt cũng như trên, nhưng người ta cho thêm mật ong. Thịt đã ướp chừng 30 phút, dùng vỉ nướng kẹp, sắp đều một lớp mỏng thịt. Nướng trở hai mặt trên lửa than cho thịt vàng rám. Món nầy ăn kèm với rau sống, khế, chuối chát, ngò gai, ngò om...

Hai món trên hiện có giá bình quân từ 50.000đ đến 70.000đ/dĩa.

Ở vùng rừng núi các tỉnh miền Đông Nam bộ còn có “đặc sản” khổ qua rừng. Khổ qua rừng mọc hoang, trái tròn và dài cỡ ngón tay cái người lớn trở lại. Người dân địa phương thường sử dụng để xào nấu thêm chất rau cho bữa cơm.

Miền Đông còn có loại cá lăng đen, cá lăng trắng với chất lượng thịt rất ngon. Các loại cá nầy sống ở vùng lòng hồ Thác Mơ, sông Bé, sông La Ngà, sông Đồng Nai... có bán thường xuyên ở các chợ Đức Phong (Bù Đăng),Thác Mơ (Phước Long), Lộc Ninh.

Khi trở về, du khách có thể vào chợ Đồng Xoài, hoặc ghé dọc đường mua măng tươi, khô, gà rẫy nuôi thả, khổ qua rừng, trái vả, và có cả thịt heo nuôi trong môi trường bán hoang dã.

(Theo Can Tho Online)