Đem hương vị mới đến cho lạp xường

1. Trứng chưng lạp xưởng

Nguyên liệu:

1 cây lạp xưởng, 5 quả trứng gà, 1 bịch sữa tươi, 1 ít hành lá, 1 quả trứng vịt bắc thảo

Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước tương.

Thực hiện:

Lạp xưởng rửa sạch, luộc chín, thái hạt lựu. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt xéo. Trứng vịt bắc thảo, bỏ vỏ, thái hạt lựu.

Trứng gà một quả luộc chín, lấy lòng trắng, thái hạt lựu. Bốn quả còn lại đập ra tô, khuấy đều, lược qua rây cho mịn.

Cho phần trứng đã khuấy đều ra tô mới, chô sữa tươi vào đều. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường. Cho tiếp lạp xưởng, trứng gà và trứng bắc thảo đã thái hạt lựu vào, khuấy đều.

Cho hỗn hợp trên vào 4 chiếc tách sứ, đem chưng cách thủy trong 15 phút, cho hành lá lên trên mặt, hấp thêm 1 phút.

Thưởng thức:

Dùng nóng với nước tương.

Bí quyết:

Trứng bắc thảo bổ dưỡng nhưng có mùi hăng nên khó ăn. Nếu ăn không quen, bạn nên luộc trứng sơ trước khi thái hạt lựu để làm giảm bớt mùi.

2. Miến trộn lạp xưởng

Nguyên liệu:

2 cây lạp xưởng, 150g miến trắng, 100g cái mầm, 1 bắp Mỹ (150g), 1 củ hành tím to

Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước tương., dầu ăn.

Thực hiện:

Lạp xưởng rửa sạch, hấp chín, thái khúc dài 4-5cm, dày 0,5cm. Cải mầm rửa sạch, để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhỉ.

Miến cắt đoạn dài khoảng 20 - 25cm. Ngâm miến vào nước sôi trong 5 phút cho nở mềm, xả sạch lại bằng nước đun sôi để nguội, để ráo.

Cho vào bát 1/2 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường, khuấy tan. Phi thơm hành tím băm với 1/2 thìa súp dầu ăn, cho bắp vào xào, nêm 1/3 thài cà-phê hạt nêm.

Cho miến ra tô, thêm lạp xưởng, cải mầm và bắp xào, rưới hỗn hợp nước gia vị đã pha, trộn đều.

Thưởng thức:

Dùng kèm với nước tương.

Bí quyết:

Muốn trang trí miến bắt mắt như hình, bạn dùng đôi đũa cuộn miến thành cụm tròn. Đặt miến cuộn lên đĩa, tạo lỗ ở giữa rồi để lạp xưởng và rau mầm vào, rải hạt bắp xung quanh.

3. Cơm cuộn lạp xưởng

Nguyên liệu:

4 lá rong biển khô, 2 cây lạp xưởng, 2 quả trứng gà, 300g đậu cô-ve, 1 củ cà-rốt, 1 ít vừng trắng rang vàng.

Gia vị: muối, đường, nước tương, tương ớt, dầu ăn.

Thực hiện:

Gạo nấu chín thành cơm, trộn đều với 1/2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê đường.

Cà-rốt thái thanh dày 1cm. Đậu cô-ve bỏ hai đầu. Luộc chín cà-rốt và đậu cô-ve. Trứng gà đánh tan với 1/2 thìa cà-phê muối, 1/4 thìa cà-phê đường. Rán chín với 1/2 thìa súp dầu ăn, thái sợi dài, bản to 1cm.

Lạp xưởng hấp chín, mỗi cây thái làm 4 theo chiều dọc.

Sử dụng mành tre để cuộn cơm. Để tấm tre trên một mặt phẳng, đặt một lá rong biển lên trên. Ép đều cơm lên 2/3 lá rong biển. Lớp cơm dày khoảng 1cm. Cho các nguyên liệu vào, cuộn tròn đều, thái khoanh.

Thưởng thức: Cho cơm cuộn ra đĩa, rắc vừng lên. Dùng kèm với nước tương có pha chút tương ớt hoặc chấm với sốt mayonnaise.

Bí quyết:

Để cơm bám chặt vào lá rong biển, bạn để mặt nhám ngửa lên, mặt láng tiếp xúc với thanh tre.

4. Đậu phụ hấp lạp xưởng

Nguyên liệu:

2 miếng đậu phụ non, 1 cây lạp xưởng, 2 nhánh hành lá, 15g củ gừng tươi.

Gia vị: hạt nêm, đường, dầu vừng.

Thực hiện:

Lạp xưởng rửa sạch, thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Củ gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, trộn đều với 1/6 thìa cà-phê đường.

Đậu phụ non rửa sạch, thái miếng vuông, cạnh 3-4cm.

Đặt miếng đậu phụ vào đĩa nhỏ sâu lòng, cho một ít lạp xưởng, hành lá, gừng băm lên trên. Nêm 1/3 thìa cà-phê hạt nêm. Đem hấp trong xửng khoảng 5 phút. Rưới lên đậu phụ 1 thìa cà-phê dầu vừng. Đậy nắp lại, hấp tiếp thêm 1 phút, tắt bếp.

Thưởng thức:

Dùng nóng với cơm trắng hay ăn với nước tương.

Bí quyết:

Để món đậu phụ non hấp được khô ráo, không bị động nước sau khi hấp, bạn phải chịu khó một chút. Cứ khoảng 1 phút, bạn mở nắp nồi ra, dùng khăn sạch lau khô lớp nước đọng ở nắp để nước không rớt xuống đĩa đậu phụ.