Giấm thơm

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Gia vị và thảo quả làm cho giấm vang và giấm trái cây có thêm nhiều “sắc độ” về hương vị. Các loại giấm thơm đặc sản có thể tự làm thật dễ dàng. Sau đây là toàn cảnh về giấm thơm phổ thông trên thị trường
 

Các loại dầu và giấm thơm

Giấm ngải giấm
 

Đây là loại giấm cổ điển trong ẩm thực Pháp. Hương gia vị của nó na ná như hương hồi, và cực kỳ đa dụng.

Tự làm: ba nhánh ngải giấm; hai tách giấm vang trắng. Đem rửa ngải giấm, vẩy cho ráo nước và thấm nước thật khô bằng một khăn sạch. Cho các nhánh ngải vào một lọ sạch; Hâm nóng giấm trong một nồi và đổ vào trong lọ đựng ngải. Đặt lọ giấm ở bậu cửa sổ trong vòng 2 – 3 tuần. Sau đó lấy các nhánh ngải ra, xắt nhỏ và dùng như là gia vị.

Công dụng: dùng nêm nước xốt, xốt béarnaise; dùng nêm các món gỏi với xà lách xanh như xà lách butter lettuce hoặc xà lách quăn, với trứng, thịt gia cầm, hoặc các loại thịt khác; dùng trong nước xốt cá; xúp khoai tây; xốt mayonnaise, lý tưởng với tôm hoặc cá.

Giấm rau mùi
 

Thường làm với giấm vang trắng. Giấm rau oregano, giấm húng quế, giấm bạc hà, giấm thì là, giấm ngò tây, v.v... là một vài loại thông dụng. Khi pha trộn các loại rau mùi với nhau, giấm cho hương vị riêng.

Công dụng: rau oregano và húng quế rất bắt với xà lách có kèm cà chua, tiêu, bí zucchini. Giấm bạc hà hạp với rau diếp xanh và trộn với gỏi trái cây. Giấm thì là làm cho dưa chua đậm đà, ướp cá trích, trứng, và cà chua, và cũng hạp với dưa chuột. Giấm ngò tây lại đi với cà chua, thịt gia cầm, thịt đỏ, và các loại xà lách.

Giấm mật ong
 

Đây là loại giấm cực kỳ dịu làm bằng giấm vang trắng hoặc giấm trái cây. Loại thượng hạng và quý phái là giấm vang Burgundy muộn với mật ong cây dẻ. Cũng có loại giấm ít thông dụng là giấm lên men từ mật ong.

Công dụng: giấm mật ong đi với các loại gỏi rau hoặc xà lách, cũng như đi với các loại cà rốt, cần tây, và bắp cải đỏ.

Giấm lá nguyệt quế
 

Đây là loại giấm dành cho những người mê thứ lá này. Thường nó được gia thêm hột tiêu trắng hoặc tiêu đen. Có thể ngâm lá nguyệt quế với giấm vang trắng hoặc đỏ.

Công dụng: dùng ướp thịt thú rừng hoặc bò rô ti, nêm nước thịt, hoặc các món ăn có đậu lăng hoặc các loại đậu khác. Nó cũng hạp với các món có bắp cải đỏ, và củ cải.

Giấm hẹ tây
 

Đừng quên cho thêm vài lát hành; giấm lá hẹ tây làm cho hương hành đậm đà hơn.

Công dụng: giấm hẹ tây hạp với các món gỏi, nhưng cũng có khi đi với các món gỏi cà chua hoặc xà lách với rau hoặc nui.

Giấm nấm truffle

Đây là loại đặc biệt thường đi với các loại giấm cao cấp như giấm sherry.

Công dụng: hương vị đậm đà của giấm thơm truffle thích hợp với gan ngỗng trong món patê. Nhưng dùng trong món xà lách nấm hương các loại, nó sẽ tạo ra một thứ mỹ vị tuyệt hảo.

Giấm quả walnut

Giấm vang đi với quả walnut cho hương vị tinh tế.

Công dụng: giấm walnut lý tưởng trong các món gỏi với các loại rau mùi mạnh, dùng ướp thịt rừng.

( Theo Ngữ Yên // Báo Sài Gòn Tiếp thị )