Nên để cà rốt nguyên củ khi nấu

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Nghiên cứu do Đại học Newcastle (Anh) thực hiện cho thấy thành phần chống ung thư trong cà rốt phát huy tác dụng tốt hơn nếu chúng ta để nguyên củ khi chế biến. Các nhà khoa học phát hiện cà rốt nguyên củ sau khi nấu chứa hợp chất chống ung thư falcarinol nhiều hơn 25% so với cà rốt được thái nhỏ trước khi nấu. Theo Tiến sĩ Kirsten Brandt, trưởng nhóm nghiên cứu, việc nấu nguyên củ cà rốt rồi mới thái nhỏ ra đồng nghĩa với việc bảo lưu hương vị và dưỡng chất của cà rốt tốt hơn.

Nghiên cứu trên chuột cách đây 4 năm cho thấy nhóm chuột được nuôi bằng chế độ ăn nhiều cà rốt hoặc falcarinol có nguy cơ phát triển khối u ung thư thấp hơn 1/3 so với nhóm đối chứng. Từ kết quả này, các chuyên gia quyết định tìm hiểu thêm điều gì sẽ xảy ra khi cà rốt được thái nhỏ và nấu chín. Kết quả nghiên cứu mới nhất chỉ ra rằng trong lúc nấu cà rốt, nhiệt độ sẽ tiêu hủy tế bào, khiến chúng mất khả năng giữ nước, làm gia tăng nồng độ falcarinol. Tuy nhiên, nhiệt độ cũng làm mềm thành tế bào, để các hợp chất hòa tan trong nước như đường và vitamin C thoát ra ngoài qua bề mặt mô, khiến những hợp chất khác, như falcarinol, cũng bốc hơi. Nếu cà rốt được cắt nhỏ trước khi nấu, diện tích bề mặt của nó sẽ lớn hơn và mức độ bốc hơi dưỡng chất cũng cao hơn.

Ngoài ra, cà rốt nấu nguyên củ cũng có mùi vị ngon hơn. Đó là vì thành phần đường tự nhiên vốn tạo nên vị ngọt đặc trưng của cà rốt vẫn giữ được hàm lượng cao hơn khi nấu cả củ.

(Theo HOÀNG ĐIỂU // Cantho Online/BBC)