Tôm chua xứ Huế

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Từ hàng trăm năm qua, ẩm thực Huế đã nổi tiếng từ những món ăn sang trọng chốn cung đình đến món ăn thôn dã. Người ta không chỉ biết đến Bún bò Huế, cơm Âm Phủ, bánh bèo, bánh bột lọc hay những miếng chả, miếng nem đậm đà hương vị mà còn nhớ cả vị tôm chua của vùng đất cố đô. Khách phương xa đến Huế, tìm tới những gian hàng bán đồ ẩm thực thích thú trước những hũ tôm chua đỏ tươi với những con tôm được xếp đều tăm tắp.

Mở thử một hũ tôm chua, khách sẽ “nghe” nồng nàn hương vị. Mùi tôm chua, mùi riềng hòa lẫn với mùi của các loại gia vị khác tạo nên một mùi thơm kích thích khứu giác. Nhưng hãy kiên nhẫn. Bạn hãy chuẩn bị những thức ăn kèm cho chu đáo. Muốn thưởng thức trọn vẹn mùi vị của tôm chua phải có thịt ba rọi luộc vừa tới, xắt mỏng, dưa giá muối vừa giòn cùng các loại chuối chát, khế chua rau quế, ớt tươi, đặc biệt nếu món ăn này có thêm trái vả xắt lát thì càng thêm ngon. Màu đỏ của tôm, màu xanh của rau giá, mùa trắng phớt hồng của thịt ba rọi khiến bàn ăn trở nên bắt mắt và khích thích cảm giác thèm ăn.

Chậm rãi gắp mỗi thứ một chút, bạn đặt vào miếng bánh tráng mỏng cuốn lại rồi từ từ thưởng thức. Vị béo ngọt của thịt; chua thơm của tôm, cay nóng của gia vị hòa cùng vị chát của vả, chua thanh của khế... thấm tận chân răng thực khách, khiến bạn phải xuýt xoa làm thêm cuốn nữa rồi cuốn nữa... Tuy không được chế biến từ những nguyên liệu quý hiếm hay quá đắt đỏ, nhưng có người cho rằng món ăn này đạt đến mức “cao lương mỹ vị” bởi nó chứa đựng đủ các sắc màu: trắng, vàng, hồng, đỏ; và các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng, vừa nóng lại vừa mát, vừa có dương lại vừa có âm.

Để có được hũ tôm chua “đúng chuẩn” Huế, người ta phải chọn những con tôm đất thật tươi, to và tương đối đều nhau. Mang tôm cắt đầu, rửa sạch, ngâm trong rượu ngon vài phút rồi vớt ra để ráo, xắt tỏi thành lát mỏng, thái ớt theo chiều dài, măng non thái thành sợi mỏng và dùng nhiều riềng trộn đều với xôi nếp, nước mắm ngon, sau đó đem ủ trong hũ sành. Khoảng 8 đến 10 ngày sau (tùy theo nhiệt độ và thời tiết), tôm sẽ đạt đến độ chua vừa ăn. Lúc này, người ta lại đem ra trộn với một ít mật ong, rồi xếp vào các hũ thủy tinh hoặc nhựa. Món đặc sản này sớm trở thành một trong những sản phẩm được đông đảo du khách chọn mua với giá (tham khảo) khoảng 40.000 đến 50.000 đồng hũ/ 0,5kg.

(Theo HẠ LAN // Báo Cần Thơ Online)