Phủ tạng động vật có bổ?

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Chị Trương Thị Diệu (Phường 5, TP Tuy Hòa) hỏi: Tôi nghe nói phủ tạng động vật (gan, tim, óc,…) có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, điều đó có đúng không?

Trả lời:

Phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, chất béo, các loại tim, gan chứa nhiều sắt và vitamin A. Nhưng nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng là chứa nhiều chất béo, đặc biệt hàm lượng cholesterol rất cao, nhất là trong óc, gan và thận. Tim, gan, thận cung cấp sắt để chống thiếu máu thiếu sắt rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ. Các loại phủ tạng này còn cung cấp nhiều vitamin A có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em.

Nhưng vì các loại phủ tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa, người bị tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân béo phì. Cho nên người cao tuổi thì nên ăn hạn chế, còn người mắc các bệnh kể trên không nên ăn các loại phủ tạng này.

Quan niệm “ăn gì bổ nấy” là không đúng vì không có cơ sở khoa học. Ví dụ có người cho rằng ăn óc bổ óc cho nên khi bị đau đầu thì mua óc heo về ăn, hoặc cho trẻ em ăn óc để thông minh là không đúng. Trong óc lợn, hàm lượng cholesterol rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn, lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày (một ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 250 – 300mg cholesterol) cho nên những người đau đầu do tăng huyết áp mà ăn óc lợn thì cực kỳ nguy hiểm. Trẻ em cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, còn ăn quá nhiều chất béo thì có thể gây thừa cân – béo phì, ảnh hưởng đến phát triển trí não. Một số người quan niệm ăn thận bổ thận cũng hoàn toàn không đúng, nhất là những người bị suy thận cần ăn giảm chất đạm. Đặc biệt, bệnh nhân thận hư nhiễm mỡ thường bị rối loạn chuyển hóa lipid, lượng cholesterol trong máu tăng cao mà lại ăn nhiều thận thì càng làm cho bệnh nặng thêm.

Ăn phủ tạng động vật tốt với người này lại có thể không tốt đối với người khác. Trẻ em, phụ nữ có thai, cho con bú, người thiếu máu thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi thì nên ăn các loại phủ tạng, nhưng cũng chỉ nên ăn vừa phải. Khi mua phủ tạng động vật, nên chọn loại còn tươi, ấn vào mặt gan, tim… còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn, không có nốt sần cục, màu đỏ sẫm. Không mua các loại gan có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi.

Những người cao tuổi, thừa cân – béo phì nên hạn chế ăn các loại phủ tạng động vật. Người mắc các bệnh rối loạn mỡ trong máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, thận hư nhiễm mỡ, suy tim thì không nên ăn các loại phủ tạng.

BS CHÂU TRỌNG PHÁT