Trang nhất | Chuyên trang | RSS| Thêm đối tác

Tập tin RSS

Cảnh giác với chất gây "teo não" trong quẩy rán

Khởi tạo bởi : tinkinhte | Đăng bởi : tinkinhte | Cập nhật: 30/07/2012 14:11

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Theo các nhà khoa học, công thức làm quẩy ở Việt Nam cũng giống ở Trung Quốc, tức là sử dụng men vi sinh và bột nở.

Không nên ăn những chiếc quẩy bẻ ra thấy rỗng bên trong hoặc

có vị khét. Ảnh: Hà Thư

Nếu người sản xuất sử dụng các hóa chất độc hại để rán quẩy thì chính họ là người chịu hậu quả đầu tiên.

Công thức giống nhau

Báo chí Trung Quốc vừa đưa tin người dân ở Vũ Hán (Trung Quốc) đang từ bỏ món quẩy rán vì có tinh quẩy pha vào bột làm chiếc quẩy nở to, giòn đẹp, đậm đà… nhưng gây teo não. Tinh quẩy được đóng trong các túi nilon trắng trông như bột mì, thành phần gồm: Sodium bicarbonate (NaHCO3), Ammonium aluminium sulfate anhydrous (NH4Al(SO4)2.12H2O), Canxi cacbonat, Cacbonat natri và tinh bột giúp bánh quẩy nở, tiết kiệm dầu rán, ăn ngon hơn.

Ammonium aluminium sulfate anhydrous là hóa chất làm thuốc nhuộm, mạ đồng, trong đó có chất alum. Chất này nếu làm phụ gia thực phẩm thì sẽ tích lại vĩnh viễn trong cơ thể, lâu dài sẽ gây teo não, lãng quên, ảnh hưởng đến trí lực, dẫn đến chứng Alzheimer người già… Ngoài ra, tinh quẩy còn chứa ion nhôm - nguyên nhân chính gây nhiều chứng bệnh về não, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Theo GS Trần Hồng Côn (ĐH Khoa học Tự nhiên, Hà Nội), để sản xuất quẩy, bánh bao, bánh bích quy…, các cơ sở sản xuất trong nước cũng thường sử dụng men vi sinh NaHCO3, NH4HCO3 và bột nở (còn gọi là bột khai vì có mùi rất khai) trộn cùng bột mì. Bột khai là loại phụ gia có tác dụng làm nở thực phẩm, ăn giòn, ngon hơn. Men vi sinh NaHCO3, NH4HCO3 là những bột nở bình thường, được phép làm bánh gato, bánh mì, quẩy… Nó có mùi khai nhưng dưới tác dụng của nhiệt (hấp, nướng…) sẽ bay hơi hết, không ảnh hưởng tới sức khỏe con người. “Nếu dùng bột khai, bột nở đúng tiêu chuẩn thì không việc gì”, GS.TS Trần Hồng Côn cho biết.

Cần chọn bột tinh khiết

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm và Công nghệ Sinh học cũng cho rằng, Sodium bicarbonate và Ammonium aluminium sulfate anhydrous là bột soda và phèn chua - là những phụ gia được phép sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Baking soda là phụ gia hay dùng trong chế biến bánh kẹo, hoa quả và trong y tế, công nghiệp, nếu dùng để chế biến thực phẩm phải thực sự tinh khiết. Phèn chua được sử dụng làm trong nước. “Baking soda, phèn chua không có lợi cho sức khỏe nhưng dùng làm phụ gia trong chế biến quẩy, bánh kẹo hay làm trong nước thì không ảnh hưởng gì”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.

Nhưng để giảm giá thành, nếu người sản xuất dùng các loại bột có chứa Bircacbonat dùng trong ngành công nghiệp vì ưu điểm giá rẻ để cho vào làm bánh, quẩy thì sẽ rất nguy hại bởi hóa chất dùng trong công nghiệp rẻ nhưng có lẫn nhiều tạp chất kim loại như: Sunfat nhôm, cacbonat canxi… do trong quá trình tổng hợp (NH4)2CO3 không được làm tinh khiết. Các tạp chất sau khi vào cơ thể sẽ tích tụ đe dọa sức khỏe và ảnh hưởng độc chất đầu tiên chính là người sản xuất.

“Người sản xuất quẩy nên biết, thành phần chính cấu tạo bột khai là (NH4)2CO3, thể rắn và tan trong nước. Khi gặp nhiệt (NH4)2CO3 sẽ bị phân giải thành thể khí (NH3), tạo ra mùi khai và có tính độc, bay lên khi có nhiệt thì người đầu tiên trực tiếp “chịu độc” chính là người rán quẩy”, PGS.TS Nguyễn Duy thịnh cảnh báo.

Vì vậy, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo người sản xuất quẩy nên mua đúng loại bột tinh khiết, bán công khai dành cho chế biến thực phẩm ăn uống, không nên mua loại bột khai trôi nổi rẻ tiền, dùng cho công nghiệp, không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Nhận diện quẩy “độc”

- Bẻ quẩy ra thấy rỗng tuếch bên trong.

- Quẩy ăn nhạt nhẽo.

- Quẩy có vị ngấy, khét.

Những loại quẩy trên được rán bằng dầu qua nhiều lửa đã bị thay đổi thành phần hóa học, phá hủy các vitamin và một số chất dinh dưỡng; còn xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide… gây các bệnh lý mãn tính như ung thư, tiểu đường, tim mạch…

Theo Giadinh

E-mail | Bản in Lưu xem sau

[ Trở về]

Các tin mới hơn

Nhiều điện thoại 'gián điệp' Trung Quốc có mặt ở Việt Nam
Ngoài Xiaomi, một số smartphone Trung Quốc khác đang được bán tại thị trường trong nước cũng âm thầm gửi thông tin người dùng đến máy chủ mà không đưa ra bất kỳ cảnh báo nào.
Rượu săm ôtô: Đệ tử lưu linh thất kinh bỏ nhậu
Hàng trăm ngàn lít rượu được đựng trong săm ô tô xếp đầy đường chờ chuyển đi các quán nhậu. Đệ tử lưu linh nào một lần thấy cảnh này chắc phải thất kinh mà tự bỏ nghiệp.
Nông sản Trung Quốc vẫn tràn ngập thị trường
Mặc dù nhiều lần được cảnh báo, rau quả Trung Quốc vẫn tràn ngập các chợ, đặc biệt là các loại rau quả trái mùa.
Khiếp sợ nước ăn bể ngầm, giá chân gà nửa triệu
Dư luận tuần qua sửng sốt, hãi hùng trước thông tin dưới bể nước ngầm tại các nhà hàng có cả cân xương chuột, xác gián. Trong khi đó, tại một quán ăn, giá chân gà Đông Tảo lên tới 500.000 đồng/chiếc khiến không ít thực khách giật mình.
Tín hiệu vui từ thị trường bán lẻ thời trang: hàng Việt được yêu chuộng
Thị trường bán lẻ thời trang dịp tết Giáp Ngọ đang sôi động từng ngày, các sản phẩm trung cao cấp của Việt Tiến, May 10, Vega, Khatoco,Owen, Canifa, Viet Garment,...được người tiêu dùng yêu thích lựa chọn, sức tiêu thụ mạnh. Đây là một tín hiệu vui, tiếp thêm động lực cho các doanh nghiệp thời trang Việt Nam gia tăng hoạt động mở rộng, chiếm lĩnh thị trường thời trang quốc nội trong năm 2014.

Các tin tiếp theo

Mỗi ngày hơn 10 tấn gà loại thải Trung Quốc vào Hà Nội
Ngày 26/7, ông Nguyễn Huy Đăng, phó giám đốc sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn Hà Nội cho biết, hiện mỗi ngày có khoảng hơn 10 tấn gà loại thải của Trung Quốc được đưa về tiêu thụ ở chợ đầu mối gia cầm Hà Vỹ (huyện Thường Tín, Hà Nội).
Mua đồ hi-tech trả góp, sập “bẫy” lãi khủng
Được coi là hình thức kích cầu vay tiêu dùng, nhưng dường như hình thức mua trả góp các sản phẩm công nghệ vẫn là một cái bẫy đối với người mua.
Hàng Việt tại chợ truyền thống: Bỏ ngỏ thị trường tiềm năng
Là kênh phân phối chủ lực hàng hóa đến người tiêu dùng, nhưng trên thực tế, tại hầu hết các chợ đầu mối, chợ truyền thống trên địa bàn cả nước, hàng Việt lại chiếm tỉ lệ rất nhỏ. Thực tế này cho thấy, các DN Việt đang bỏ ngỏ một thị trường nội địa đầy tiềm năng.
CPI giảm: Dân kinh doanh vẫn cố giữ giá
Chỉ số giá giảm mạnh nhưng có vẻ các con số đó chưa ăn nhập gì với giá thực tế của một số mặt hàng tiêu dùng. Nhiều người dân vẫn chưa thấy giá giảm khi giới kinh doanh vẫn cố giữ và thậm chí tăng giá.
Kinh hoàng đường siêu ngọt: Kiến không dám bâu, người cắm đầu húp
Người bán hàng tại chợ Đồng Xa (Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết chỉ cần mua 1 lạng đường siêu ngọt giá 50 nghìn thì chủ hàng chè có thể pha bán cả tuần.
Người tiêu dùng 'sập bẫy' quảng cáo dưa hấu Sài Gòn?
Nhiều điểm bán trên vỉa hè ở Hà Nội quảng cáo bán dưa hấu Sài Gòn với mức giá chỉ từ 8.000 đồng/kg. Nhưng một người bán dưa Hải Dương trên đường Hồ Tùng Mậu (Hà Nội) thật thà nói: “Có một số điểm bán dưa Hòa Bình cũng nói là dưa Sài Gòn. Giá dưa hấu Sài Gòn ít nhất cũng phải 18.000 đồng/kg”.
Kia Rio sedan 2012 đến Việt Nam với giá 559 triệu đồng
Mẫu sedan 4 cửa Kia Rio 2012 là cái tên mới nhất bất ngờ gia nhập thị trường xe hơi Việt Nam theo đường nhập khẩu chính thức với mức giá 559 triệu đồng.
Bóng đèn compact chống ẩm ‘thách thức’ trời mưa
Để khắc phục tình trạng bóng đèn thắp ngoài trời bị nổ, chập cháy do hiện tượng sốc nhiệt khi gặp thời tiết không thuận lợi như: độ ẩm, sương muối, mưa, côn trùng, đặc biệt khi mùa mưa sắp tới, Công ty CP bóng đèn Điện Quang đã cho ra đời sản phẩm bóng đèn Compact chống ẩm là sản phẩm chuyên dụng để thắp sáng ngoài trời đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt.

Về đầu trang:

Tiêu dùng: Tin mới nhận

Nhiều điện thoại 'gián điệp' Trung Quốc có mặt ở Việt Nam
Ngoài Xiaomi, một số smartphone Trung Quốc khác đang được bán tại thị trường trong nước cũng âm thầm gửi thông tin người dùng đến máy chủ mà không đưa ra bất kỳ cảnh báo nào.
Rượu săm ôtô: Đệ tử lưu linh thất kinh bỏ nhậu
Hàng trăm ngàn lít rượu được đựng trong săm ô tô xếp đầy đường chờ chuyển đi các quán nhậu. Đệ tử lưu linh nào một lần thấy cảnh này chắc phải thất kinh mà tự bỏ nghiệp.
Nông sản Trung Quốc vẫn tràn ngập thị trường
Mặc dù nhiều lần được cảnh báo, rau quả Trung Quốc vẫn tràn ngập các chợ, đặc biệt là các loại rau quả trái mùa.
Khiếp sợ nước ăn bể ngầm, giá chân gà nửa triệu
Dư luận tuần qua sửng sốt, hãi hùng trước thông tin dưới bể nước ngầm tại các nhà hàng có cả cân xương chuột, xác gián. Trong khi đó, tại một quán ăn, giá chân gà Đông Tảo lên tới 500.000 đồng/chiếc khiến không ít thực khách giật mình.
Hơn 80% nước mắm Phú Quốc trên thị trường là giả
Hơn 80% sản phẩm nước mắm đóng chai với tên gọi Phú Quốc bán ở thị trường trong nước hiện nay là giả nhãn hiệu. Trong khi đó, đây lại là sản phẩm đầu tiên của cả nước được bảo hộ chỉ dẫn địa lý ở Việt Nam và Liên minh châu Âu (EU).
Tín hiệu vui từ thị trường bán lẻ thời trang: hàng Việt được yêu chuộng
Thị trường bán lẻ thời trang dịp tết Giáp Ngọ đang sôi động từng ngày, các sản phẩm trung cao cấp của Việt Tiến, May 10, Vega, Khatoco,Owen, Canifa, Viet Garment,...được người tiêu dùng yêu thích lựa chọn, sức tiêu thụ mạnh. Đây là một tín hiệu vui, tiếp thêm động lực cho các doanh nghiệp thời trang Việt Nam gia tăng hoạt động mở rộng, chiếm lĩnh thị trường thời trang quốc nội trong năm 2014.
Vespa LT 3V bất ngờ ra mắt, giá 63,9 triệu
Giống với những thông tin rò rỉ, Piaggio VN vừa ra mắt thêm một chiếc Vespa 3V, có mã LT, hướng tới thị trường trẻ trung hơn cho dòng Vespa, với giá 63,9 triệu đồng.
Piaggio Liberty 3V phiên bản 2014 trình làng tại Châu Âu
Phiên bản 2014 sử dụng động cơ 3 van với tên gọi Piaggio 3V 125, Piaggio 3V 150 sẽ thay thế Liberty 125 động cơ 2 van hiện tại.
Ngắm siêu motor Revolver chạy bằng không khí
Chiếc motor có tên Revolver được thiết kế ấn tượng, nhưng đặc biệt hơn là sử dụng năng lượng từ không khí.
Ngắm siêu motor Revolver chạy bằng không khí
Chiếc motor có tên Revolver được thiết kế ấn tượng, nhưng đặc biệt hơn là sử dụng năng lượng từ không khí.

Mẹo vặt

Để thực phẩm giữ nguyên dinh dưỡng khi đun nấu
Thực phẩm tươi ngon chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và các chống ôxy hóa khác nhau, nhưng trong quá trình chế biến, bạn có thể vô tình làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết đó.
Tẩy sáng da với nghệ
Bên cạnh công dụng trị vết thâm, nghệ còn giúp làn da chị em trở nên sáng mịn hơn.
Mẹo bảo quản và giữ gìn vật dụng trong gia đình
Chúng tôi đưa ra 10 mẹo nhỏ sau để bạn bảo quản và giữ gìn các vật dụng trong gia đình của mình.
Chăm sóc tóc khi thời tiết giao mùa
Những phương pháp chăm sóc tóc tự nhiên dưới đây sẽ giúp bạn luôn sở hữu mái tóc bóng mượt, chắc khỏe trong tiết trời giao mùa.
Biện pháp phòng tránh hóa chất độc hại
Quá nhiều hóa chất trong môi trường có thể gây tổn hại cho sức khỏe vĩnh viễn. Tuy nhiên, bạn không nên từ bỏ hoàn toàn các chất tẩy rửa.
Những cách đơn giản để có thể khôi phục tóc xơ
Mải mê với việc làm đẹp tóc như nhuộm, sấy, ép rồi uốn xoăn, bạn không biết rằng đã vô tình phá hủy "sức khỏe" của mái tóc. Những phương thức sau sẽ giúp bạn cải thiện đáng kể mái tóc xơ gãy do hóa chất.
Những biệt dược tại gia nhằm “cấp cứu” cho sắc đẹp
Bạn băn khoăn khi lựa chọn mua sắm các sản phẩm mỹ phẩm thiên nhiên? Nhưng bạn có tự hỏi sao mình phải tốn kém cho những thành phần tự nhiên trộn lẫn hóa chất đó thay vì tự tìm cho mình những thành phần nguyên chất rất dễ tìm và giá cả phải chăng?
Không khó để có mái tóc bóng khỏe vào mùa Thu
Không khí Thu đang tới thật gần và bạn gái nào cũng mong muốn lấy lại mái tóc bóng khỏe sau những ngày Hè vui chơi thả ga ngoài nắng gió.

Khuyến mãi

Giảm giá cực sốc hè 2013 tại Vincom Center Bà Triệu
Tiếp nối thành công từ chương trình “Crazy sales 2012”, năm nay, chương trình siêu khuyến mãi “Giảm giá cực sốc - Crazy sales 2013”này sẽ tiếp tục diễn ra trong 10 ngày, từ 5/7 đến 14/7/2013 tại TTTM Vincom Center Bà Triệu. Đây là cơ hội để các “tín đồ mua sắm” được sở hữu các sản phẩm hàng hiệu, chất lượng cao với mức giá cực kỳ hấp dẫn.
Rầm rộ khuyến mãi 2/9
Dịp lễ 2/9 là dịp nghỉ quan trọng của năm, lại vào tiết trời thu mát mẻ và chuẩn bị chào đón năm học mới, nên các siêu thị, cửa hàng, doanh nghiệp lại đua nhau tung ra hàng loạt chương trình khuyến mãi để kích cầu.
BigC giảm giá tới 50% hơn 1.300 sản phẩm
Chương trình được thực hiện từ 25/7 đến 12/8. Theo đó, với chương trình “Kỷ niệm 1 năm thẻ ưu đãi”, khách hàng sẽ có cơ hội mua sắm hấp dẫn với hơn 1.000 mặt hàng thiết yếu gồm: thực phẩm khô, thực phẩm đông lạnh, hóa mỹ phẩm, quần áo thời trang, đồ gia dụng, điện máy,... có mức giảm giá từ 10% - 50%.
Thoả sức mua sắm với “crazy sale” tại Vincom Center
Chương trình crazy sale 2012 - giảm giá cực shock tại Vincom Center sẽ diễn ra trong khoảng thời gian từ 10h00 - 22h00 của hai ngày 28 - 29/7 tại hệ thống TTTM Vincom Center trên toàn quốc. Đây là cơ hội duy nhất trong năm dành cho người tiêu dùng để sở hữu các sản phẩm hàng hiệu, chất lượng cao theo tiêu chuẩn quốc tế tại Vincom Center với mức giá hấp dẫn.
Hà Nội: Đăng ký Internet được dùng miễn phí MyTV và điện thoại cố định
Đó là tiện ích của gói cước FiberHome TV Plus và FiberBusiness Plus tích hợp đồng thời 3 dịch vụ: Internet + MyTV + điện thoại cố định trên cùng 1 đôi cáp quang được VNPT Hà Nội chính thức ra mắt từ 1/5/2012.
Rầm rộ khuyến mãi "khủng" dịp 30/4
Hàng loạt chương trình khuyến mãi, hoạt động giải trí hấp dẫn để hút khách dịp nghỉ lễ 30/4 và 1/5 kéo dài 4 ngày.
Vietnam Airlines bán giá siêu khuyến mại 3 ngày cuối tháng 4
Giá vé siêu khuyến mại trong ba ngày thứ sáu, thứ bảy, chủ nhật cuối cùng của tháng 4/2012 và tháng 5/2012 nằm trong khuôn khổ chương trình “Cất cánh dễ dàng với thẻ nội địa” năm thứ 2 do Vietnam Airlines, Smartink và 9 Ngân hàng: Vietcombank, Vietinbank, DongA bank, Techcombank, VIB, ACB, Eximbank, MB và Sacombank phối hợp triển khai.
Bay giữa TP.HCM, Vinh, Hải Phòng chỉ từ 650.000 đồng
Hãng hàng không giá rẻ Jetstar Pacific thông báo, từ 14-17 giờ ngày 20/4, hành khách đi lại bằng đường hàng không sẽ có cơ hội mua vé máy bay với giá chỉ từ 650.000 đồng/chặng trên đường bay giữa Thành phố Hồ Chí Minh và Vinh, Hải Phòng.