Bún đầu cá Châu Đốc

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Vùng Châu Đốc (An Giang) là xứ sở của cá đồng. Vào mùa nước nổi, nơi đây trở thành túi cá khổng lồ. Cá nhiều vô số kể, tiêu thụ cá tươi không hết nên từ lâu, người dân nơi đây đã có tập quán làm mắm để bảo quản được lâu ngày. Mắm Châu Đốc rất phong phú và nổi tiếng khắp nơi. Từ mắm đồng, người ta đã làm ra món bún mắm ăn với đầu cá rất ngon và độc đáo.

Mắm cá lóc, mắm cá linh hoặc các loại mắm ngon khác như mắm cá rô, sặt, cá chèn, cá trắng... được nấu sôi lên tan rữa cả thịt. Sau đó người ta lược lại bằng lưới nhuyễn nhiều lần, chỉ lấy nước trong, đó là nước cốt ngọt của mắm.

Bắp chuối bào nhuyễn với một ít giá cho vào tô. Bún ngon sắp lên trên. Thịt cá lóc luộc chín, xé ra miếng nhỏ bằng ngón tay phủ đều lên. Nước cốt mắm nấu sôi riu riu, được nêm nếm vừa ăn và có dằn một chút nghệ, riềng cho thơm. Tưới nước cốt mắm vào tô bún vừa đủ ăn. Một đầu cá còn dính bộ ruột được trụng chín để riêng. Rau răm một nắm nhỏ, xắt vừa, cho vào chung với tô đầu cá. Có thể nêm thêm mắm tôm, vắt chanh, bỏ ớt tùy thích.

Bún mắm đầu cá Châu Đốc độc đáo ở chỗ chỉ thuần là cá, ăn nóng rất thơm ngon, đậm đà hương vị đồng bằng, sẽ làm bạn khoái khẩu và hài lòng.

(Theo Hậu Giang online)