Canh chua cùm cụm

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Cùm cụm nấu canh với thơm và cà chua

Người cào nghêu trên bãi biển thỉnh thoảng bắt được con cùm cụm. Đó là một loại hải sản có họ hàng với cua, ghẹ. Cùm cụm ngon nhất là nấu canh chua.

Cùm cụm nhỏ, con lớn nhất khoảng 5cm, có vỏ rất cứng, mặt trên màu xám, mặt dưới màu trắng, hai càng kẹp và hai que bơi màu vàng. Dưới bụng con cái có mang hai buồng trứng có màu vàng cam rất đẹp. Khi trứng chín (gần nở) thì chuyển qua màu xám.

Cùm cụm được chế biến các món như nướng, chiên giòn…, song món cùm cụm nấu canh chua thì rất hợp và thơm ngon. Đặc biệt là nấu với lá bứa. Cùm cụm rửa sạch, sau đó lấy sống dao đập cho thủng vỏ trên lưng và cho vào xoong nấu với nước. Khi cùm cụm vừa chín thì cho lá bứa đã xắt sợi vào, nêm rồi nhắc xuống ngay. Canh chua cùm cụm rất ngọt nước, thơm ngon. Thịt cùm cụm trắng, giòn và rất ngọt.

Đặc biệt trứng cùm cụm trong nồi canh chua vừa béo, vừa bùi ăn nhiều không ngán. Những lúc không tìm thấy lá bứa, có thể nấu cùm cụm với dứa (thơm) và cà chua cũng ngon không kém.

( Theo Lê Quốc Kỳ // SGTT Online)