Cốm dẹp ngào đường

Vào những ngày vía Bà tháng Tư, khách hành hương và du lịch có dịp đổ về Long Xuyên, Châu Đốc và vùng Bảy Núi (An Giang) có thể tìm đến các nhà hàng đặc sản để thưởng thức nhiều món ngon bổ dưỡng như cúc nướng, ếch nướng, bò nướng lá trúc, gà nấu lá trúc, bò xào lá giang…và hấp dẫn nhất là heo rừng nấu mướp.

Mỗi lần trời đất âm u là tôi lại buồn thấu ruột thấu gan. Đó là lúc đất trời sắp chuyển giao từ mừa nắng sang mùa mưa, mà người dân miền Tây Nam bộ gọi là “sa mưa”. Rồi những cơn mưa đầu mùa ào ạt đổ xuống, đất đai thêm màu mỡ. Mưa tắm gội cây trái khắp nơi xanh màu, cũng là lúc những dây mỏ quạ héo khô xanh tốt trở lại, bò quấn thân cành mấy cây ăn trái trong vườn.

Ở Nam bộ, người ta thường nấu chè đậu xanh với phổ tai để giải nhiệt. Món này được bày bán ở rất nhiều nơi. Nhưng món chè đậu xanh nấu với hột vịt thì chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt.

Cùng với cao lầu, xí mà, bánh đập... hoành thánh là một sản phẩm văn hoá ẩm thực đặc biệt của người dân Hội An. Trong thực đơn của nhiều nhà hàng, khách sạn tại đây, hoành thánh luôn nằm trong danh sách đầu. Thật đáng tiếc nếu du khách phương xa đến phố Hội mà bỏ qua dịp thưởng thức các món hoành thánh nước, hoành thánh mì và đặc biệt là hoành thánh chiên.

Lươn sống ở nước ngọt vùng nhiệt đới, tương tự cá chình. Chúng thường sống trong bùn đất, rơm cỏ hoại mục ngập nước của vùng châu thổ sông Cửu Long. Để đánh bắt lươn, người ta dùng khá nhiều cách, nhưng thông dụng và đạt nhiều hiệu quả vẫn là đặt trúm.

Chọn loại gà mái đã đẻ một lứa, nặng chừng 1-1,5 kg, số lượng con tùy theo lượng người ăn. Làm sạch gà, chặt miếng to vừa ăn, tẩm ướp với gia vị, gồm hành củ đập dập, bột canh (tuyệt đối không dùng nước mắm để tránh bị chảy nước và nồng mùi do chế biến lâu trên lửa) và tiêu bắc, để ngấm 30 phút

Làm sạch chân gà, xào qua với tỏi, ớt, xì dầu, bột súp cho ngấm. Sau khi tra nước dùng ngập phần chân gà, đun nhỏ lửa đến khi nước hầm sánh lại là được. Món này ăn kèm với nộm bắp cải rất ngon.

Cách 1: Củ khoai lang gọt sạch vỏ, thái miếng mỏng to bản dọc củ khoai, ngâm trong nước pha muối một lúc cho khỏi thâm đen, sau đó được dìm ngập vào bát bột mì (có pha cả ít bột gạo tẻ, bột đao cho giòn bánh) pha sẵn với ít đường vừa độ sánh. Chảo mỡ nóng già, cho từng miếng khoai vào, rưới thêm ít bột bọc kín khoai, rắc lên ít vừng, rán vàng giòn là được.  

Bóc vỏ con tôm sú, khía và rút chỉ đen trên lưng tôm, tẩm ướp với bột canh, tiêu, bột mì khô, đem rán vàng trong chảo mỡ, sau đó bỏ tiếp hành tây thái mỏng vào, đảo chín, đổ vào nước hoà bột mì và gia vị, đun đến khi nước sánh gần cạn, thì rót tiếp ít dấm, đun sôi, tắt lửa, đậy nắp cho dấm ngấm vào con tôm; có thể thêm chút hành mùi thái nhỏ vào để dậy mùi thơm.

Trước khi cho dầu vào rán cá cho vào chảo ít bia, cá sẽ không dính chảo, dậy mùi thơm.

Chọn thịt nạc ngon, thái miếng dày chừng 1 cm theo hình thoi dài khoảng ngón tay, tẩm ướp kỹ với nước nghệ, bột canh, đường, ngũ vị hương, hành, tỏi đập dập, rán vàng sém như thịt xá xíu, để riêng. Lá bánh đa tráng gấp vừa hình chữ nhật, tương đương miếng thịt, rán vàng giòn, để riêng. Trứng đánh bông, tráng mỏng, thái miếng khổ dài 5-7 cm. Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái sợi, đảo trên mỡ đến khi vừa khô, trộn cùng ít trứng. Su hào, cà rốt, hành tây thái mỏng, ngâm thành dưa góp với đủ vị chua-cay-mặn-ngọt. Nước chấm là nước mắm vừa đủ độ chua-cay-mặn-ngọt, nổi ớt tươi, tỏi đập dập. Ngoài ra, có thể chuẩn bị thêm bát ớt bột chưng dành cho người ăn cay.