Nấm - món ăn thần dược

Với những công bố khoa học gần đây về giá trị dinh dưỡng và công dụng dược lý, món ăn từ nấm đang trở thành xu hướng ẩm thực hiện nay.

Niều người đều biết nấm có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không nhiều người hiểu được cặn kẽ, thế nào là nấm tốt, và tốt vì lý do gì.

Theo bác sĩ Lê Thị Hải (Viện Dinh dưỡng Quốc Gia), ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn có khá nhiều tác dụng dược lý phòng và ngăn ngừa một số bệnh như: tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể; kháng ung thư và kháng virut; dự phòng và điều trị các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng của tim mạch, làm tăng lưu lượng máu trong mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ vì vậy cải thiện được tình trạng thiếu máu cơ tim; giải độc và bảo vệ tế bào gan; hạ đường máu và chống phóng xạ; bài trừ gốc tự do và chống lão hóa...

Để có thể thưởng thức nhiều loại nấm một lúc người ta nghĩ đến chế biến món lẩu nấm với rất nhiều loại nấm ngon và bổ dưỡng. Nhà hàng Lẩu nấm Ashima - là địa chỉ thường được những người muốn thưởng thức món lẩu nấm lựa chọn. Ở đây, thực khách vừa được thưởng thức nhiều loại nấm quý hiếm vừa được khám phá những tính năng giá trị của chúng đối với sức khỏe.

Khi đến đây, các thực khách thường được giới thiệu các loại nấm với mỗi loại một vị, một đặc trưng riêng.

Nấm Bụng dê: Loại nấm này có mùi thơm dễ chịu, thịt nấm non, mềm có vị ngon hấp dẫn. Có tác dụng bổ âm cường dương, bổ gan, dạ dày.

Nấm Tùng nhung (Matsutake): Có mùi vị rất đặc trưng, thịt nấm dày và béo, có chất xơ, trong thịt nấm còn có nhiều loại vitamin như B1, B2, C, PP... Tăng cường sức khỏe, giúp tiêu hóa tốt, giảm đau. Ngoài ra, nấm Tùng nhung còn được dùng để làm thuốc điều trị bệnh đái tháo đường và chống ung thư.

Nấm Kê tùng: Nấm Kê tùng có chất thịt béo, non, giòn, ăn ngon như thịt gà. Có tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm nồng độ cholesterol trong máu, ngăn ngừa bệnh viêm gan và bệnh lý về sụn khớp.

Nấm vuốt hổ đen: Mùi vị thơm ngon. Ngoài tác dụng làm món ăn, nấm vuốt hổ đen còn được dùng làm thuốc với các tác dụng: mát gan, hạ huyết áp.

Nấm Gan bò đen: Có mùi vị của hoa quả, thân nấm dầy, béo, có tác dụng giải nhiệt làm giảm mệt nhọc, hồi phục sức khỏe.

Nấm gan bò sữa đỏ: Màu đỏ tươi, mùi thơm nhẹ nhàng, vị ngon ngọt, có chứa nhiều protein, chất béo, đường và nhiều loại axitamin, protein khác. Nấm Gan bò tía: Ngoài các giá trị dinh dưỡng cao, còn có tác dụng khống chế và triệt tiêu các mầm bệnh ung thư đạt tới tỷ lệ 99%.

Nấm Gan bò mĩ vị: Thịt nấm dày, béo, mùi thơm, vị hơi ngọt. Có tác dụng thanh nhiệt giải độc, dưỡng huyết truy phong tán hàn, chống suy nhược rất tốt. Rất được người dân châu Âu ưa dùng.

Nấm gan bò vàng: Tốt cho tiêu hoá, bổ máu, giàu chất dinh dưỡng, bổ dương, giảm nhiệt giúp đầu óc tỉnh táo.

Nấm măng: Khi ăn có vị như măng, có hoạt tính chống ung thư. Có vị giống bào ngư, tác dụng bổ khí, ích phổi, lưu thông mạch máu. Ngoài ra chúng còn có tác dụng phòng chống bệnh tim mạch.

Nấm tùng nhung tuyết sơn: Thịt nấm mềm mùi vị thơm ngon, có chứa khoảng 18 loại axitamin, trong đó có 8 loại rất cần thiết cho cơ thể. Nấm tùng nhung tuyết sơn còn có tác dụng chống ung thư, tăng cường sức khỏe, giảm lượng đường trong máu, ổn định huyết áp và an thần.

Nấm mỡ gà: Thân cây nấm thuộc chất thịt, màu trắng ngả vàng, ăn có vị ngọt, nhiều chất dinh dưỡng. Nấm mỡ gà có hoạt tính chống ung thư, có tác dụng khống chế các tế bào gây ung thư.

Nấm tiên: Nấm Tiên có tác dụng rất tốt cho tiêu hóa và làm đẹp làn da. Đặc biệt, ngoài dùng làm lẩu, nấm Tiên được dùng làm món xào có mùi vị tuyệt ngon.

Nấm hương: Nhiều nghiên cứu đã xác nhận trong nấm hương chứa một hàm lượng chất khoáng rất phong phú như kali chiếm tới 64% của toàn bộ chất khoáng. Ngoài ra còn chứa các loại vitamin B2, D, PP, có protein, chất xơ, lipid, polisacarit có tác dụng nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Là thực phẩm rất giàu dược tính với rất nhiều tác dụng: Làm hạ huyết áp, ngăn ngừa hình thành cục máu làm nghẽn tắc mạch, giảm cholesterol, giảm béo, chữa viêm khớp, giảm albumin niệu, làm tăng interferon trong cơ thể, phòng ngừa suy lão, phòng trị chứng ung thư, chữa chứng tàn nhang.

Nấm Trân Châu: Theo kết quả phân tích nấm Trân Châu có giá trị dinh dưỡng cao. Cứ 100g nấm tươi chứa 1,1g protein, 0,2g chất béo, 2,5g carbohy – drate và nhiều loại khoáng chất khác như canxi và phốt pho (3mg Ca, 33mgP). Protein nấm Trân Châu chứa đủ 8 loại axit-amin không thay thế (8 loại axit-amin mà cơ thể người không tự tổng hợp được), trong đó cứ 100g nấm tươi có hơn 81,33mg axitamin. Đặc biệt là hàm lượng lyzin cao chiếm 1,75%. Ngoài ra nấm Trân Châu còn có dược tính cao, theo nhiều kết quả nghiên cứu của các chuyên gia trên thế giới chứng minh, nấm Trân Châu kháng được nhiều loại virus, kháng khuẩn như: staphylococcus, coliform và các vi khuẩn khác, có tính miễn dịch cao và ngăn ngừa các khối u, ung thư. Đặc biệt khi ăn nấm thường xuyên thì chữa được các bệnh buồn nôn, nhức đầu, giúp điều hòa huyết áp…

Món ăn thực dưỡng như nấm không quá khó để chế biến và cũng có nhiều loại có sẵn trong cuộc sống. Với những kiến thức trên, tin rằng, mỗi người sẽ tìm ra thêm loại món ăn bổ dưỡng và khoái khẩu để bữa cơm gia đình hay cuộc vui với bạn bè, đối tác được hoàn thiện hơn./.