Nhút Anh Sơn “lên ngôi”

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Dân Nghệ ta có câu “Nhút Thanh Chương – tương Nam Đàn”, hai đặc sản ấy vẫn giữ được thương hiệu của một địa phương. Mấy năm gần đây, thêm nhút Anh Sơn “lên ngôi”.
 
Nhút Anh Sơn khác với nhút Thanh Chương là nguyên liệu chủ yếu lấy hoa chuối rừng, măng rừng, nhưng quan trọng là phần kỹ thuật có tính bí quyết để nhút ngon và có mùi thơm.

Người bán nhút nổi tiếng ở Anh Sơn, chị Đặng Thị Huệ (khối 6A thị trấn Anh Sơn) cho biết: “Ngoài hoa chuối và măng phải có thêm món gừng, sả, riềng, ớt cay. Hoa chuối rừng khác với hoa chuối nhà màu vàng vàng, còn hoa chuối nhà màu tím. Hoa chuối rừng được một số người dân trèo đèo lội suối đi cả ngày mới được vài ba chục hoa rồi đem nhập cho chủ hàng trong ngày.  

Hoa chuối được rửa thật sạch thái nhỏ, ngâm nước cùng với măng tươi sau đó vớt ra trộn đều cùng với gia vị rồi bỏ vào chum hoặc vại sành đậy kín chỉ 2, 3 ngày sau bóc ra đã nghe mùi thơm muốn ăn. Nếu để ăn sống thì chấm với nước mắm ngon, nếu ăn chín xào với dầu mới, loại nào cũng ngon, cũng hấp dẫn. Trong một bữa ăn nhiều cá thịt nhưng món nhút Anh Sơn vẫn hết trước. Ở các nhà hàng hay bữa tiệc, nhiều khách hàng vẫn “đòi” nhút Anh Sơn”. 

Ở Anh Sơn, nhút thực sự mới lên ngôi gần chục năm nay, xuất hiện ở 3, 4 hộ có tay nghề, nhưng chuyên sản xuất và tiêu thụ mạnh vẫn là hộ chị Đặng Thị Huệ. từ năm 1992 cho đến nay, ngoài bán hàng tạp hoá, mỗi tháng chị sản xuất và tiêu thụ 300 – 400 xô nhút. Chủ hàng mua sẵn xô nhựa, loại lớn giá 60.000 đồng/xô, loại vừa 25.000 đồng/xô. Nhút được bỏ vào bao bóng sạch rồi mới cho vào xô băng gián kín không để nước ra xe, không có mùi. Nhiều đoàn khách của tỉnh đi qua Anh Sơn khi về không quên ghé lại quán Huệ Hùng mua nhút về làm quà.

( Theo Sỹ Thuần // Báo Nghệ An online )