Con người phát hiện được vị béo trong đồ ăn

Các nhà khoa học Australia đã khám phá ra rằng con người có thể phát hiện ra vị thứ sáu là vị béo, ngoài năm vị cơ bản đã biết gồm ngọt, mặn, chua, đắng và umami ("vị ngọt thịt" hay "vị đậm đà") thường có ở các loại thực phẩm giàu protein.

Hãng tin Fairfax cho biết các nhà nghiên cứu thuộc Đại học tổng hợp Deakin đã tiến hành một loạt thí nghiệm và phát hiện ra rằng con người có thể nhận biết được vị béo nhờ vào thành phần cấu tạo hóa học của chất béo, hơn là kết cấu của nó.

Theo nghiên cứu trên, dường như những người nhạy cảm cao với vị béo thường ăn ít các chất béo hơn và có các chỉ số về độ mập của cơ thể (BMI) thấp hơn đáng kể so với người bình thường.

Tiến sĩ Russell Keast, trưởng nhóm nghiên cứu cho biết chất béo tạo cảm giác ngon miệng rất dễ chịu, nhưng có vẻ như chất béo đã kích hoạt quá trình gì đó trong khoang miệng mà không phụ thuộc vào kết cấu của nó.

Tiến sĩ Keast và các cộng sự đã làm thí nghiệm đối với một nhóm người nhằm thử khả năng phát hiện ra các chất axít béo khác nhau có trong các loại thực phẩm thông thường, nhưng đã được trộn với sữa không béo nhằm che giấu kết cấu của nó.

Kết quả là trong số 33 người được thử nghiệm, tất cả đều có thể phát hiện ra vị béo ở các mức độ khác nhau. Những người quá nhạy cảm với chất béo dường như có một cơ chế "mách bảo" họ ngừng ăn chất này, trong khi điều ngược lại xảy ra với những người không nhạy cảm với mỡ.

Tiến sĩ Keast cho biết những người không nhạy cảm với các chất béo thường tiêu thụ chất này quá mức và điều đó tạo ra sự mất cân bằng năng lượng. Đây chính là điều làm tăng chỉ số BMI hoặc quá cân dẫn đến bệnh béo phì.

Giới khoa học đánh giá những phát hiện này có thể giúp tìm ra các liệu pháp mới trong việc điều trị hiệu quả căn bệnh béo phì./.

 

[ Trở về]