Bánh đa cá rô

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Bánh đa cá rô là món đặc sản đất Bắc, nhưng ngày nay nhiều nơi ở miền Nam, nhất là tại TPHCM đã có một số hàng quán bán món này và không chỉ những khách hàng quê gốc miền Bắc mà dân Nam bộ thứ thiệt cũng đã quen khẩu vị rồi đâm ghiền luôn.

Vào quán, chúng ta được thưởng thức món ngon nóng hổi với tô bánh đa cá rô dọn ra bàn. Cho một ít ớt sừng xắt lên mặt sẽ có một màu sắc hấp dẫn: màu đỏ của cà chua và màu đỏ của trái ớt sừng làm nóng thêm cái hơi nóng bốc nghi ngút của tô bánh; màu xanh của hành, ngò nổi bật trên nền màu vàng đất của những sợi bánh đa to bản vàng sậm. Tất cả như gọi mời. Vậy là cầm miếng chanh tươi, vắt vào tô. Cầm đũa, trộn đều, thưởng thức sẽ cảm nhận được nhiều hương vị đặc biệt của món ăn “đậm” chất Bắc này.

Bánh đa cá rô. Ảnh: Phương Kiều

Đó là những sợi bánh đa to bản, hơi dầy, lạ miệng với dân Nam bộ, không thể lẫn lộn với bánh hủ tiếu, ngay cả với sợi bánh phở “đồng hương” của nó. Bánh đa mềm nhưng là cái mềm của sự săn chắc, không mềm như bánh phở thường dùng. Gắp miếng cà chua, cắn, nhai, vị chua của nó sao mà hòa điệu với bánh đa quá chừng. Gắp miếng thịt cá rô, cắn, nhai và nghe vị thịt cá ngọt mềm; thơm ngọt hương vị đồng quê, cay, ấm vị gừng; vị chua của chanh, tất cả kích thích dịch vị.

Ngoài thịt cá, cà chua, bánh đa... món ăn còn ngon vì một thứ khác. Đó là khi húp miếng nước lèo, hầu như tô bánh có bao nhiêu hương vị đều tỏa ra khắp vòm họng. Sảng khoái nhất là cái mùi rau thì là vương vấn khắp khứu giác và vị giác.

Khoái hơn nữa là buổi sáng trời nóng nực điểm tâm món bánh đa cá rô là một lựa chọn hợp lý của những người sành ăn. Vì, khi đó cái nóng của tô bánh đa cá rô khiến ta toát “mồ hôi mẹ, mồ hôi con” khiến khỏe cả người. Nếu ăn vào ngày mưa gió dầm dề lại có một thích thú khác. Nhưng, trên hết, nét đặc sắc của món ẩm thực đất Bắc này giúp thực khách no bụng mà không đầy bụng, nhất là những ai có thể trạng “căng tròn” cũng không phải dè chừng, không lo sợ béo phì và dư mỡ trong máu, trong gan gây bệnh.

Tuy nhiên để có tô bánh đa cá rô ngon phải ở ngoài Bắc và vào những ngày hè. Đó là lúc những chú cá rô đồng (rô non, rô mề) từ những ao đầm, mương lạch ngoi lên bờ vườn kiếm thức ăn ngon trên mặt nước. Cá rô phải là loại lớn khoảng 2-3 ngón tay mới cho ta một bữa ăn ngon.

Cá rô sống, đánh sạch vảy, móc bỏ ruột, lách miếng phi lê hai bên, loại bỏ xương sống và các xương nhánh. Để làm được việc nầy đòi hỏi người nội trợ phải khéo tay và có nhiều kinh nghiệm. Tay nghề yếu sẽ để lại trong phi lê cá một số xương khiến món ăn mất ngon. Phi lê cá xóc muối cho sạch nhớt, ướp nước mắm, bột ngọt, đường... chừng 10 phút cho thấm, đặt trong xửng, trải lớp gừng xắt sợi, đậy nắp vung, hấp lửa riu riu khoảng nửa tiếng đồng hồ thì thịt cá chín.

Bánh đa màu vàng sậm trụng nước sôi cho mềm, cho vào tô đã lót sẵn cần tàu cắt khúc và rau muống chẻ sợi, đặt phi lê cá rô lên, đặt mấy lát cà chua xắt núm cau một bên tô, chan nước lèo, rắc một ít hành lá và ngò gai xắt nhỏ và thì là. Nước lèo được ninh bằng xương cá rô giã nhỏ đựng trong bọc vải the và xương heo, mắm tôm cùng một số gia vị khác. Bí quyết để có nước dùng ngon là phải nêm mắm tôm đúng liều lượng. Nêm nhiều mắm tôm nước dùng có mùi hăng, khó chịu; nêm ít, nước dùng không đủ độ mặn và mùi đặc trưng của mắm tôm.

(Theo Thời báo kinh tế SG)