Bún cá Nam Định

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Bún cá Nam Định. Ảnh: Ngọc Trâm

Người phương xa từng có dịp thưởng thức món bún cá thành Nam, hẳn không thể quên được khu phố Hoàng Văn Thụ, thành phố Nam Định - con phố dài chưa đầy một cây số  có đến bốn, năm hàng bún cá ngon tuyệt, mà nổi tiếng nhất là hàng bún cá ngay phía sau chợ hoa quả Lý Thường Kiệt.

Bát (tô) bún cá Nam Định thoạt nhìn tưởng chừng rất đơn giản, nhưng thực ra lại vô cùng cầu kỳ, phức tạp. Để có được miếng cá vừa giòn, vừa thơm ngon, vàng ngậy, chủ quán phải lựa chọn cá rất kỹ. Cá phải là cá trắm cỏ, được nuôi tự nhiên (chủ yếu ăn cỏ, rong rêu và động vật phù du như tôm, tép, ấu trùng cá…) thì thịt cá mới chắc, thơm, khi rán (chiên) không bị vỡ, nát, lại giòn tan, thậm chí có thể ăn được cả xương.

Chiên cá cũng phải rất khéo tay mới có được tô bún ngon. Cá sau khi được làm sạch, dùng cả rượu trắng và gừng để khử mùi cỏ sẽ lọc xương, xắt lát mỏng và ướp gia vị, đợi khô rồi mới chiên ngập trong chảo mỡ hoặc dầu. Nhiều người vẫn nói, chiên cá bằng mỡ lợn (heo) thì cá sẽ thơm hơn khi chiên dầu. Khi thấy cá chuyển màu vàng ươm thì vớt ra ngay kẻo quá lửa chút là cá sẽ bị cháy hoặc có mùi khét.

Nước dùng bún phải chắt lọc từ xương hầm kỹ, thêm một chút mẻ và cà chua để tạo nên vị chua, vị thơm rất riêng của người miền Bắc. Bún dùng trong món bún cá phải chọn loại sợi nhỏ, mềm để thấm đều nước dùng, dễ ăn.

Bát bún cá ngon không thể thiếu được một chút rau cần tái và dọc mùng ninh nhừ kèm theo chút thì là, hành hoa chẻ dài. Ảnh: Ngọc Trâm

Bún cá ăn lúc nóng hôi hổi mới là ngon nhất. Vì khi đó cá sẽ không có vị tanh, còn nước bốc khói nghi ngút để ăn kèm với rau sống. Đĩa rau được làm từ hoa chuối goòng không đắng chát mà lại giòn, một chút rau thơm, rau diếp hoặc rau xà lách thái nhỏ. Đặc biệt, một bát bún cá ngon không thể thiếu được một chút rau cần tái và dọc mùng ninh nhừ kèm theo chút thì là, hành hoa chẻ dài. Nếu thích, bạn có thể cho thêm chút giá đỗ để tăng thêm vị ngọt.

Vị ngọt thanh của nước dùng, vị đậm đà của miếng cá chiên giòn tan, mùi thơm của các loại rau sống làm nên một hương vị rất khác của bún cá thành Nam.

Và có lẽ, không ở đâu bún cá lại ngon mà rẻ như ở Nam Định. Chỉ với 10.000 đồng là bạn có thể thưởng thức bún cá thơm ngon, nóng hổi mà rất khó tìm thấy ở nơi khác.

(Theo Thời báo kinh tế SG)