Cá lóc hấp mẻ

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) là “vựa” cá đồng rất phong phú. Trong các loài cá nước ngọt thì cá lóc là đặc sản tiêu biểu nhất. Cá lóc chế biến được rất nhiều món từ nướng, chiên, hấp, nấu canh. Đến ĐBSCL, bạn hãy thử dùng qua món “cá lóc hấp mẻ” rất bình dân nhưng không kém phần độc đáo.   

 Sử dụng cá lóc đồng chừng 800 g đến 1 kg mới đánh bắt, còn sống. Hấp mẻ cũng như nướng, ta không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị trước, như vậy mới bảo đảm tính tự nhiên và giữ được hương vị độc đáo, đặc trưng của nó.  Cơm mẻ là chất làm chua từ cơm nguội cho lên men với một loại vi sinh vật. Cơm mẻ có vị chua dịu, rất đặc trưng.

 Làm món này cũng khá đơn giản. Hành cọng cắt khúc dài, sắp xuôi, hành củ xắt mỏng lá lụa, lót dưới khay hấp, cá ngâm nước muối vài phút, rửa sạch, để lên trên bổi. Kế tiếp đắp, phủ một chén cơm mẻ lên mình cá, để lửa sôi riu riu.  Thấy cá nhăn nhíu da là cá đã chín, ta gắp ra dĩa, vẽ, banh xác cá dài ra là có thể thưởng thức. Món này ăn với bánh tráng cuốn tép luộc cùng với  rau thơm, khế xanh, xà lách, chuối chát, bún và thịt ba rọi luộc. Nước chấm có thể là nước mắm me hoặc chút cơm mẻ giằm  muối ớt.Vị chua nhẹ, dịu của cơm mẻ, thịt cá thơm lừng, vị ngọt lựng của hành gốc, làm cho bạn thấy ngon miệng. Ở ĐBSCL khi nước rút, gió bấc thổi hiu hiu là mùa rộ cá lóc đồng, người ta thu hoạch cá trong các ao đìa, mương vườn và trong các lung bàu. Cá lóc bán tươi, làm khô, mắm và dĩ nhiên là không thiếu được trong các đám tiệc, trong thực đơn của các nhà hàng, trên bàn nhậu của những tay sành điệu! Và món cá lóc hấp mẻ rất được ưa chuộng!          

 Theo dân gian và sách y học cổ truyền, trong thịt cá lóc giàu khoáng, các vitamin, ít mỡ, với đạm vừa phải, cá lóc có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bồi bổ khí huyết, gân xương...

(Theo DƯƠNG THỊ NGỌC XOÀN // báo Hậu Giang)