Lẩu chua cá bóp

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Cá bóp biển được xếp vào loại cá da trơn sống ở môi trường nước mặn và lợ, thường ở những vùng biển có độ nước sâu và chảy mạnh.

Miền duyên hải phía Nam từ Nha Trang  đến Kiên Giang, là nơi có nhiều cá bóp sinh sống.

Ngư dân đánh bắt cá bóp bằng lưới cào, đáy biển và câu lưỡi to. Có nhiều con cá bóp nặng trên 20 kg, thường thì khoảng vài ba kilôgam. Cá bóp được bạn hàng thu mua của ngư dân, bán lại cho cho vựa cá. Bạn hàng bán lẻ mua về cắt khoanh ra bán (cá to), bán nguyên con đối với cá nhỏ.

Cá bóp mua về rửa sạch, xắt khoanh độ chừng non hai phân với cá to. Nếu cá bóp nhỏ ta có thể cắt khoanh dày hơn.

Bắc nước cho sôi, dằn nhúm muối hột. Có thể dùng con cơm mẻ tán nhuyễn, me dốt, xoài sống, lá giang, giấm, chanh, khế để làm chất chua. Ớt sừng trâu xắt lát mỏng. Bạc hà xắt lát xiêng, khóm xắt miếng, cà chua chẻ đôi, giá sống chừng một nạm... Rau cần dày lá hoặc rau quế, rau om dùng để nêm lấy mùi.

Dùng thêm các loại rau ăn lẩu để nhúng ăn thêm như: rau muống, rau nhút, cần ống, cù nèo, tai tượng, bắp chuối bào... Các loại rau này để riêng ngoài mâm.

Lẩu sôi, nêm nếm gia vị sao cho bảo đảm chua, ngọt, mặn, cay, béo vừa phải... Cá bỏ từng khứa vào trụn, dạo trong lẩu, chín tới đâu, ăn tới đó. Rau nhúng dốt dốt hay nhừ, nhắm vừa ăn, tùy thích. Chấm với nước mắm ngon hoặc muối ớt vắt chanh.

Lẩu chua cá bóp có hương vị rất đặc trưng của miền biển vừa thơm, ngon, bổ và giá cũng bình dân. Hiện nay, giá 1 kg cá bóp tươi tại chợ Năm Căn trên dưới 40.000 đ. Một cái lẩu chua cá bóp cho bốn người ăn có giá dao động chừng 60.000-90.000 đ/lẩu tại các nhà hàng, quán ăn ở Cà Mau, Cần Thơ, Phan Thiết, Nha Trang.

(Nguồn: NGỌC XOÀN // Haugiang Online)