Lẩu chua sả nghệ cá nhám giàu

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Cá nhám giàu có màu trắng, là một loài cá nhám (cá mập nhỏ) ở vùng biển Hà Tiên (Kiên Giang). Vì hiếm có nên loại cá này không được bán nhiều ngoài chợ, chỉ đủ cung cấp cho các nhà hàng lớn và những khách hàng đặt trước. Người Hà Tiên thường chế biến cá nhám giàu thành nhiều món ăn bổ dưỡng, rất ngon, nhưng ngon nhất là món cá nhám giàu nấu canh chua sả nghệ.

Có thể nói, chỉ riêng vùng biển Kiên Giang mới có món canh chua sả nghệ. Không giống canh chua các nơi khác ở đồng bằng sông Cửu Long, món canh chua cá biển, trong đó có cá nhám giàu, cần phải có sả bằm nhuyễn đâm chung với nghệ. Cách làm này nhằm khử mùi tanh cá biển, theo khẩu vị ẩm thực Kinh - Khmer. Nếu không có măng chua, me tươi hoặc me muối, người ta nặn vào món ăn này nước cốt chanh tươi.

Canh chua sả nghệ cá nhám giàu. Ảnh: Cúc Tần

Để nấu, cá nhám giàu được cắt từng khứa dày trung bình từ 1 - 1,5cm. Nếu cắt dầy hơn, cá lâu chín, phải nấu nhiều lửa khiến “đồ bổi” nát nhừ, mất ngon. Bắc lên bếp, nồi cá sôi khoảng 5 - 10 phút, cho bạc hà, giá, khóm, cà chua, đậu bắp, bắp cải, măng tươi…, nêm chút đường. Nồi cá sôi lần nữa, múc ra tô, rắc rau om xắt nhỏ, mấy lát ớt sừng. Bữa ăn chỉ cần có cơm gạo thơm nóng hổi, tô canh chua cá nhám giàu cùng một món mặn là ý vị lắm rồi.

Nhà hàng du lịch Mũi Nai - Hà Tiên nằm ở bãi Sau, dưới chân núi Tà Pang, có rất nhiều món đặc sản vùng biển phía tây phục vụ du khách, trong đó có món lẩu cá nhám giàu canh chua sả nghệ. Ăn kèm với lẩu cá nhám giàu canh chua sả nghệ là dĩa bún trắng tươi, dĩa rau muống và nước mắm trong giằm ớt. Khách vừa thưởng thức món ngon vừa ngắm nhìn phong cảnh biển đẹp nhất miền Tây vừa lâng lâng cảm khái với ly rượu mỏ quạ. Lẩu cá nhám giàu canh chua sả nghệ là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua chủ lực của món lẩu, hương vị đặc trưng của sả và nghệ sẽ gây cho khách ấn tượng khó quên, nhất là làm tiêu tan hơi men của rượu.

Ngày thường, giá cá nhám giàu cũng tương đối dễ chịu, nhưng có lúc lên cao ngất ngưởng. Tết Tân Mão (2011) vừa qua, giá cá bán tại Hà Tiên là 280.000 đồng/kg. Giá cao vậy vì từ rất lâu, người Hà Tiên tin rằng chữ “giàu” trong “cá nhám giàu” sẽ giúp họ làm ăn phát đạt khi thưởng thức món này trong những ngày đầu năm mới.

Không chỉ có niềm tin đó mà con một lý do khác khiến lẩu cá nhám giàu canh chua sả nghệ được du khách khắp nơi ưa chuộng khi đến Hà Tiên. Nhiều người cho rằng cá nhám giàu còn là một thứ “Viagra” thần hiệu vì cá rất giàu chất phosphor, vốn cần thiết cho sự điều hòa tuyến hormone trong tuần trăng mật của những đôi uyên ương vừa mới kết hợp. Tuy nhiên, những lời truyền khẩu này không có gì để kiểm chứng độ tin cậy, nhiều người không quan tấm đến chuyện làm giàu hay cần hỗ trợ trong chuyên gối chăn vẫn mê món lẩu cá nhám giàu canh chua sả nghệ chỉ vì nó rất ngon miệng.

(Theo Thời báo kinh tế SG)