Những cung bậc dầu ăn

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Chưa lúc nào dầu (ăn) phong phú như ngày nay. Một mẫu số chung của tất cả các loại dầu là nguồn gốc thực vật. Dầu được ép từ trái cây như ô liu, cũng như được ép từ hạt

Chất béo là nguồn dự trữ năng lượng tự nhiên của thực vật, và quan trọng để phát triển, nuôi dưỡng cây mầm. Nguồn dinh dưỡng cho cây mầm ấy cũng là nguồn năng lượng tốt cho người. Dầu thực vật cũng như nhiều chất béo khác đều giàu năng lượng (9 calori mỗi gram), và chúng làm giàu thực phẩm bằng vitamin E cùng các acid béo chủ yếu. Mỗi loại dầu có những ưu thế riêng về mặt dinh dưỡng, hương vị, và công dụng. Vì vậy, người sành dầu ăn có nhiều chọn lựa.
 

Dầu là chất mang hương vị tốt

Chất béo luôn luôn là chất tăng cường hương vị. Dầu như bất kỳ loại chất béo nào, bản thân nó là chất mang hương vị, và nó tăng cường vị vốn có của các thành phần. Tuỳ vào việc chọn dầu, bạn có thể kiểm soát một cách chủ ý các “sắc độ” của hương vị qua quyết định dựa vào một loại dầu đậm hương vị, hoặc một loại dầu có hương vị trung tính hơn. Ngoài ra, dầu sẵn sàng hút lấy những mùi hương khác, chẳng hạn như hương của thảo vị và gia vị.
 

Sự khác biệt tinh tế

Dầu ăn bổ dưỡng như thế nào tuỳ thuộc vào cấu trúc của nó. Giống như các chất béo khác, dầu gồm glycerin và nhiều loại acid béo. Sự khác biệt là một vấn đề về hoá học. Sự kết hợp các cá thể nguyên tử thành một acid béo giữ một vai trò chủ yếu. Điều quan trọng nhất ở đây là các nối đôi trong phân tử. Các acid béo không có bất kỳ nối đôi nào được gọi là bão hoà. Các acid béo có một nối đôi được gọi đơn giản là không bão hoà. Độ chua của dầu cũng quan trọng. Thành ra, có những acid béo đa không bão hoà, như acid linoleic với hai nối đôi và acid linolenic với ba nối đôi. Các acid béo đa không bão hoà không thể được cơ thể người sản xuất thông qua chuyển hoá. Do đó, chúng phải được, cũng như các vitamin, cung cấp qua ngả thực phẩm. Các acid béo đa không bão hoà còn được gọi là acid béo chủ yếu; nghĩa là, chúng thiết yếu đối với sự sống. Chúng cần thiết đối với hoạt động chuyển hoá của chúng ta. Khi nhìn vào nhãn dầu, bạn có thể để ý sự mô tả như sau: “Đặc biệt giàu acid béo chủ yếu, đa không bão hoà”. Trong những loại dầu như thế, hơn 50% trong toàn bộ acid béo chứa acid linoleic.

( Theo Ngữ Yên // Báo Sài Gòn Tiếp thị )