Những món ăn gợi nhớ thời khẩn hoang

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Cá lóc hấp hèm.

Phụng Hiệp lâu nay là địa phương nổi tiếng với những món ăn được chế biến dân dã mà ngon lạ, thu hút cả những người sành ẩm thực nhất.

Cá, lươn, rùa, rắn là những sản vật thiên nhiên ở Phụng Hiệp, phong phú nhất là ở Lung Ngọc Hoàng. Đến Phụng Hiệp không thể không ăn cá lóc hấp hèm. Cá lóc phải là cá bắt từ ao, đìa, mương, ruộng, mình đen hoặc trắng mốc. Người ta lựa con cá chừng 1 kg trở lại, mang rửa sạch nhưng không đánh vẩy, cạo nhớt rồi đặt cá vào dĩa hột xoài chưng cách thủy với ngọn lửa riu chừng 3 phút. Sau đó, giở nắp ra, phủ khoảng một chén hèm rượu (bã rượu) mới, đều lên thân cá. Nắp đậy hở một chút để hèm bốc hơi. Khi mùi thơm ngào ngạt tỏa ra không gian, mở nắp thấy da cá hơi nhăn là thức ăn đã chín. Lúc này, người làm bếp khéo tay sẽ nêm thêm chút gia vị như ít nước mắm ngon, bột nêm, hành tây xắt khoanh mỏng, củ hành gốc, rắc tiêu mịn lên. Đem cá xuống, rắc hành ngò rí, rau om xắt nhuyễn, đậu phộng giã, ớt xắt lát mỏng lên thân cá. Món các lóc hấp hèm ăn với bánh tráng cuốn kèm rau thơm, khế chuối chát chấm nước mắm ớt pha chút bã hèm rất tuyệt vì nó vừa ngon vừa lạ miệng.

Phụng Hiệp còn nổi tiếng với món lươn um rau ngổ. Món này rất dễ làm: lươn làm sạch để ráo, rau ngổ lặt rửa sạch xếp trong nồi, cho lươn lên đậy nắp kín lại. Đun với lửa riu riu, khi thịt lươn vừa chín tới đổ nước cốt dừa vào xoong nêm nếm vừa ăn, lúc mang xuống bày ra, người ta bỏ các loại rau thơm xắt nhuyễn vào. Đặc biệt không thể thiếu đậu phộng rang, đâm bể hạt thành 2-3 mảnh. Muốn thưởng thức món ăn này, bạn có thể vào các quán ăn dọc bờ sông gọi món. Giữa ngọn gió mát rượi từ sông thổi lên, con lươn khoanh tròn trong dĩa da vàng ươm, thịt trắng ngần vàng giữa những cọng rau ngổ xanh non. Ngắt một khúc lươn cho vào chén, bạn chớ quên kèm theo chút nước dùng bởi cái ngon của món ăn này không chỉ nằm ở những miếng lươn ngọt mềm mà còn “đọng” ở nước dùng mang vị béo của nước cốt dừa, đậu phộng đâm, rau ngò om, ngò rí, ớt xắt lát nhuyễn hòa với đồ chấm làm từ muối, ớt, nước cốt dừa, sả băm... Thậm chí người ta chỉ chan nước thôi cũng đưa được vài chén cơm...

Đi chơi đã thèm, trước khi trở về bạn hãy ghé chợ Hòa An (Kinh Cùng), hoặc thị trấn Cây Dương để mua chuột. Chuột Phụng Hiệp rất nhiều và mập mạp. Người bán sẽ nhiệt tình làm sẵn theo yêu cầu để khách chế biến thành các món ngon như chuột ướp chao nướng vỉ, chuột quay lu, chuột xào kiệu...

Hoặc bạn có thể mua thịt chuột tươi sống đã làm sẵn bán ở chợ Kinh Cùng, Ngã Bảy có giá chừng 40.000 đến 50.000/kg tùy loại chuột cơm hay chuột cống nhum.

( Theo báo Cần Thơ online)