Thiết bị cô đặc chân không dạng thùng quay

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Hiện nay, trên thị trường khá phổ biến loại thiết bị cô đặc chân không có dạng thùng cố định, hai vỏ, có cánh khuấy bên trong. Tuy nhiên, thiết bị này có nhược điểm là chỉ sử dụng để cô đặc các sản phẩm dạng lỏng mà không thể dùng để cô đặc các sản phẩm dạng hỗn hợp gồm quả và miếng, bởi khi làm việc cánh khuấy hoạt động sẽ làm vỡ, nát quả và miếng trong dịch, ảnh hưởng xấu đến trạng thái của sản phẩm. Thiết bị cô đặc chân không dạng thùng quay do Trung tâm Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm (Sở Khoa học và Công nghệ Hà Nội) chế tạo có thể dùng cô đặc được các sản phẩm dạng lỏng và dạng hỗn hợp, làm tăng khả năng bay hơi của dung môi, tăng khả năng thẩm thấu chất hoà tan vào sản phẩm (quả, miếng), giữ được màu sắc, mùi vị đặc trưng và trạng thái của sản phẩm.

Cấu tạo của thiết bị           

Thiết bị gồm một thùng chứa hai vỏ làm bằng inox, được quay quanh một trục nghiêng nhờ hệ thống ổ trục, bánh răng, động cơ. Bên trong thiết bị có các gờ để tăng hiệu suất truyền nhiệt giữa các pha, tăng khả năng bốc hơi của dung môi. Độ chân không trong thiết bị được tạo ra nhờ hệ thống bơm chân không. Áp suất chân không tối đa đạt -730 mmHg. Trong quá trình làm việc, thùng chứa được quay, làm toàn bộ khối hỗn hợp (quả, miếng và dịch) cùng quay nên sản phẩm không bị vỡ nát mà hiệu suất cô đặc vẫn đạt yêu cầu.

Nguyên lý hoạt động

Dung dịch hoặc hỗn hợp (quả, miếng và dịch) cho vào thiết bị qua cửa nạp nguyên liệu 3. Sau đó đóng chặt cửa lại. Thiết bị được quay với vận tốc 3-5 vòng/phút nhờ hệ thống động cơ, ổ đỡ 2. Mở van hơi cấp nhiệt cho thiết bị. Dưới tác dụng của hơi nước bão hoà, hỗn hợp dịch trong thiết bị được nâng dần nhiệt độ. Khi nhiệt độ dịch đạt  70-75oC, bơm chân không 1 hoạt động, hút hơi ẩm ra ngoài, tạo độ chân không cho thiết bị. Khi áp suất chân không làm việc đạt p= -500 ¸ -600 mmHg, điều chỉnh van hơi sao cho thông số của thiết bị ổn định, lúc này dịch trong thiết bị sôi, chất lỏng được hoá hơi và hơi được hút ra ngoài bằng bơm chân không. Nồng độ chất hoà tan trong dịch tăng dần lên, quá trình thẩm thấu chất hoà tan vào quả, miếng diễn ra làm nồng độ chất khô trong quả, miếng cũng tăng dần. Quá trình diễn ra liên tục cho đến khi nồng độ chất khô của quả, miếng và dịch đạt yêu cầu. Sản phẩm được tháo ra ngoài qua cửa 4.

Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ: Trung tâm Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm - 13B ngõ Bà Triệu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

Tel: 04 9741782; Fax: 04 9741783; E-mail: bfchanoi@viettel.vn

(Theo Tạp chí Hoạt động Khoa Học)