Bốn "danh ngư" ở An Giang

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Nói tới An Giang là người ta nghĩ ngay tới bốn “danh ngư”: đầu tiên là con cá hô, kế tiếp theo là con cá bông lau, rồi cá linh và cá tra hoặc cá ba sa. Tương truyền cá hô có con lớn tới vài trăm ký, thịt săn chắc, ngon ngọt hơn cả thịt gà. Nhưng con cá bông lau ở Vàm Nao (An Giang) cũng đã là “kỳ tích” trong làng ẩm thực. Món ăn từ cá bông lau sẽ “tột đỉnh” ngon khi chế biến từ những con cá nặng gần chục ký trở lên. Để hoàn thành món gì từ con cá bông lau trước hết cần phải nắm vững bí quyết “cạo nhớt”. Cạo sao cho cá sạch hết mùi tanh, nhưng vẫn phải giữ được mùi thơm đặc trưng của con cá nước ngọt khổng lồ là bí quyết chỉ có dân lành nghề “thợ đám” địa phương mới có cách.

Canh chua cá bông lau.

Vào mùa, chợ An Giang tràn ngập cá bông lau. Cá tươi rói, không cần ướp nước đá, bán cho lái bổ đi các nơi. Giá dao động từ 50.000 đồng/kg tới 70.000 đồng/kg. Cá bông lau cắt ra khứa nào cũng lớn cỡ bề hoành bắp vế, chế biến thành món gì cũng đều khoái khẩu. Canh chua cá bông lau mới là độc chiêu xuất sắc khiến khách phương xa một khi được “nếm” thì tâm thần mê mẩn, hoài nhớ khôn nguôi. Cá bông lau kho lạt hay kho mặn thảy đều ngon làm tăng hương vị bữa ăn. Còn cá bông lau nếu đem ướp muối sả chiên tươi lại càng ngon hơn nữa. Món nào chế biến từ thịt cá bông lau cũng khiến người ta gắp “oằn đũa”, ăn mê mẩn tới “nặng bụng” không hay! Có thể nói cá bông lau là một loại “thủy vị” ngon độc đáo, xếp sau danh ngư cá cháy đã chìm khuất trong đời sống ẩm thực vùng hạ lưu sông Hậu từ hơn nửa thế kỷ qua!

Mùa nước nổi là mùa cá linh “đặc ngừ” sông rạch An Giang. Cá linh non nấu me non trong lẩu chấm bông súng, bông điên điển đầu mùa càng ăn càng nghe sảng khoái tâm thần. Cá linh cuối mùa lớn trọng, xương đã cứng, kho mía với nước dừa tươi thì tuyệt vời. Phải kho bằng nồi đất (kho nồi áp suất mất mùi) trên ngọn lửa liu riu gần nửa ngày trời mới “được phép” dọn lên mâm. Món này phải ăn kèm hẹ, bông súng, rau nhút, bông điển điển, nếu thêm lá gừng lại càng “nhứt xứ”! Bạn sẽ cảm nhận vị béo của cá, nhất là xương cá mềm tan trên mặt lưỡi, trong hương vị nồng cay của lá gừng, thật là hạnh phúc khẩu vị!

Hiện nay cá ba sa, cá tra đã được vài xí nghiệp ở An Giang chế biến thành phi lê đông lạnh và khoảng 40 mặt hàng sơ chế trữ đông. Trong đó có chả cá ba sa dùng để chiên hoặc dồn khổ qua hầm, khổ qua chiên xì dầu. Rồi món chạo cá ba sa chỉ cần nướng bếp lửa là có mồi nhậu tức thì... Các sản phẩm nêu trên đều có mặt tại nhiều cửa hàng, siêu thị trong cả nước, đáp ứng nhu cầu ẩm thực của người dân, nhất là phục vụ tốt người nội trợ trong việc thực hiện bữa ăn cho gia đình.

( Theo báo Cần Thơ online)