Canh chua khô đầu cá tra

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Canh chua khô đầu cá tra còn được nhiều người gọi là canh chua Miên, dù không biết có mối liên hệ nào với văn hoá ẩm thực Campuchia không? Trên thực tế, khô dùng nấu canh phải là khô đầu cá tra Biển Hồ thì món canh mới đúng gu.

Nấu món canh chua này, có được đầu cá tra càng lớn càng ngon vì có nhiều mỡ và da dày. Ngoài ra còn cần bắp chuối, trái chuối hột non, me, rau om, ngò gai và ớt trái. Khô đầu cá chặt miếng vừa ăn cho vào nồi nấu sôi rồi hạ lửa liu riu như hầm xương để chất ngọt từ xương cá tiết ra dần. Thấy nước vừa hơi chuyển sang màu vàng nhẹ và có váng mỡ là được. Me chín dầm với nước sôi, gạn lấy bột me đã nở cho vào nước xương cá. Chuối hột gọt bỏ vỏ xanh, bào mỏng ngâm vào nước có pha chút nước cốt chanh cho trắng. Bắp chuối tách bẹ cắt miếng cỡ hai ngón tay cũng ngâm trong nước chanh cho trắng. Có người thích dùng bắp chuối bào, nhưng người đã rành món canh chua khô đầu cá tra cho rằng bắp chuối bào nhỏ nhai không đã miệng bằng bắp chuối cắt miếng.

Nêm nếm nước canh chua vừa ăn, cho lửa lớn, nước sôi bùng cho bắp chuối, chuối bào vào nồi canh rồi nhắc ngay xuống bếp. Múc canh chua ra tô rắc ngò gai, rau om, húng quế, ớt khoanh lên mặt. Cũng có hơi hướm như canh chua của người Nam bộ nhưng canh chua khô đầu cá tra Biển Hồ có vị ngon lạ. Mùi vị của mỡ cá khi nấu có hơi nhiều nhưng nhờ vị chát của bắp chuối, chuối hột như khử đi vị ngậy của mỡ. Có còn chăng là vị béo của miếng ức cá vàng lườm, miếng da cá nở bung bởi được nấu trong nước tới mức. Nước canh có màu trắng như sữa đậu nành loãng, điểm mấy đoạn ngò gai xanh, ớt đỏ làm cho tô canh thêm mời mọc.

Món canh chua khô đầu cá tra không phải theo mùa. Cách nấu không cầu kỳ, nguyên liệu không phải là đồ quý hiếm nhưng ngon lắm. Tiết trời nắng nóng hay chán ăn do dự tiệc nhiều thịt, cá đến ngán ngược, chỉ cần húp miếng canh chua là lạ với vị cá khô nấu mềm hơi măn mẳn với vị chuối, bắp chuối hơi chan chát là bao nhiêu cảm giác chán ăn trôi đi đâu mất. Mưa dầm, lấy miếng khô nấu canh chua, thêm chén nước mắm nhỉ có dầm mấy trái ớt hiểm… thật không gì ngon bằng.

( Theo Minh Cúc – Quang Tâm // SGTT Online)