Gỏi tỏi

Vào những ngày vía Bà tháng Tư, khách hành hương và du lịch có dịp đổ về Long Xuyên, Châu Đốc và vùng Bảy Núi (An Giang) có thể tìm đến các nhà hàng đặc sản để thưởng thức nhiều món ngon bổ dưỡng như cúc nướng, ếch nướng, bò nướng lá trúc, gà nấu lá trúc, bò xào lá giang…và hấp dẫn nhất là heo rừng nấu mướp.

Mỗi lần trời đất âm u là tôi lại buồn thấu ruột thấu gan. Đó là lúc đất trời sắp chuyển giao từ mừa nắng sang mùa mưa, mà người dân miền Tây Nam bộ gọi là “sa mưa”. Rồi những cơn mưa đầu mùa ào ạt đổ xuống, đất đai thêm màu mỡ. Mưa tắm gội cây trái khắp nơi xanh màu, cũng là lúc những dây mỏ quạ héo khô xanh tốt trở lại, bò quấn thân cành mấy cây ăn trái trong vườn.

Ở Nam bộ, người ta thường nấu chè đậu xanh với phổ tai để giải nhiệt. Món này được bày bán ở rất nhiều nơi. Nhưng món chè đậu xanh nấu với hột vịt thì chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt.

Cùng với cao lầu, xí mà, bánh đập... hoành thánh là một sản phẩm văn hoá ẩm thực đặc biệt của người dân Hội An. Trong thực đơn của nhiều nhà hàng, khách sạn tại đây, hoành thánh luôn nằm trong danh sách đầu. Thật đáng tiếc nếu du khách phương xa đến phố Hội mà bỏ qua dịp thưởng thức các món hoành thánh nước, hoành thánh mì và đặc biệt là hoành thánh chiên.

Ðến Cà Mau mà chưa dùng những món ăn được chế biến từ cây bồn bồn thì thật đáng tiếc cho chuyến đi. Bởi như thế là chưa thưởng thức hết cái hương vị độc đáo của vùng đất cực nam Tổ quốc "nắng bụi mưa bùn" này.

Sữa đậu là nước của đậu phụ, do hạt đậu to thuộc thực vật họ Ðậu (Fabaceae) chế biến thành. Tính bình, vị ngọt. Thành phần chủ yếu là hoàng đậu đồng, dinh dưỡng phong phú. Dễ được cơ thể hấp thụ mà không có rượu methylic, thành phần dinh dưỡng hàm lượng tương tự sữa bò. Do đó được gọi là "sữa bò thực vật".

Mùa lúa cấy cứ xách giỏ theo sau đường bừa, lúa nước dạt sang hai bên chưa kịp khép lại là tha hồ bắt cua. Nông dân miền trung thường xả cạn các thửa ruộng trước khi sạ, cấy. Cua chạy dọc theo bờ ruộng hoặc chui vào trong hang. Trẻ con được cha mẹ giao việc bắt cua vì tay của chúng nhỏ dễ thọc vào các hang. Sau một buổi lội ruộng, cả nhà sẽ được thưởng thức những món ăn từ loài cua đồng đặc sản như: cua nướng trên bếp than hồng, cua nấu canh chua hoặc canh rau sam vừa bổ dưỡng vừa mát ruột... Mùi thơm, vị ngọt, bùi của thịt cua đồng rất khó phai mờ trong ký ức của một đời người nếu ai từng được thưởng thức chúng.

Là một loài hoa mang đậm bản sắc của núi rừng Tây Bắc. Hoa ban nở trắng ngần phủ kín khắp lưng đèo, đỉnh núi. Với người dân Tây Bắc, đặc biệt là đối với dân tộc Thái ở nơi đây, hoa ban không chỉ là một loài hoa đẹp, có vai trò rất quan trọng trong đời sống vật chất, đời sống tinh thần của họ, mà là một loài hoa thể hiện khá độc đáo bản sắc văn hóa ẩm thực của dân tộc.

Rau sắng nấu canh suông, ngon nhất là nấu với mắm tép. Rau nấu lẫn với những thứ khác như cua đồng, thịt nạc cũng thật hấp dẫn.

Thịt ếch thường được ví như “gà đồng” do thịt trắng, thơm ngon dai nhưng giòn. Thịt giàu dinh dưỡng và ăn lành.

Cá cơm gỡ lấy thịt  rồi quết nhuyễn với tỏi nướng. Nạc cá nêm gia vị, gói bằng lá thành món nem rất thú vị.