Lạ miệng với thịt kho tương bánh dầu

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Với những hương vị thơm ngon, đậm đà, rất “đưa” cơm cùng với cách chế biến đơn giản, thịt kho tương bánh dầu là món ăn quen thuộc, chỉ xuất hiện ở quê tôi mỗi khi mùa đông đến. Nguyên liệu chính để làm món này gồm thịt heo ba chỉ, sả và tương  bánh dầu.

Thịt heo ba chỉ kho tương bánh dầu, món ngon bình dân nhưng lạ miệng.

Tương bánh dầu được làm từ xác của hạt đậu phộng sau khi đã ép lấy hết tinh dầu. Xác đậu được đóng thành từng bánh tròn, dày. Khi làm tương, mọi người chặt bánh dầu thành từng miếng rồi giã nhỏ, rây lấy phần bột mịn. Bột được rang chín, trộn với cơm nóng, đường cát và muối, quết nhuyễn và ủ trong ba ngày cho lên men, tạo thành tương.

Tương bánh dầu có màu nâu cánh gián, vị béo, thơm, thoạt nhìn giống mắm ruốc nhưng vị nhạt hơn và hương thơm dịu, không nồng như ruốc.

Để có món thịt kho tương ngon cần chọn loại thịt ba chỉ tươi, rửa sạch. Xắt thành những  lát nhỏ, ướp với ít  hạt nêm, sa tế, đường, mì chính, hành, tỏi khoảng mười lăm phút cho thịt thấm gia vị.

Sả rửa sạch, cắt lấy phần củ màu trắng, băm nhỏ. Đun nóng dầu phộng rồi cho sả vào đảo đều cho đến khi sả chuyển màu vàng, tỏa hương thơm ngát thì cho thịt vào xào. Khi thịt săn lại thì cho tương vào đảo đều. Thêm một ít nước ấm, đun lửa nhỏ cho thịt ngấm vị béo, thơm, đậm đà của tương. Khi thấy nước trong nồi cạn hẳn, những lát thịt trở nên khô ráo, áo một lớp tương màu nâu, tỏa hương thơm ngát là được. Cũng có thể cho vào món thịt kho một ít mè rang chín, chà sạch vỏ lụa để món ăn thêm nhiều hương vị.

Để món ăn luôn ấm nóng, người nội trợ thường ủ nồi thịt kho trong tro nóng cho đến tận bữa cơm. Ngoài ra, món ngon này còn có thể bảo quản trong lọ thủy tinh và ăn dần trong vài ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Bữa cơm gia đình với món thịt kho tương bánh dầu và đĩa rau lang luộc chấm mắm cái tuy mộc mạc, bình dị nhưng lại khiến mọi người lạ miệng và cảm thấy thú vị về một món ăn mộc mạc nhưng rất ngon, rất đậm đà, chỉ xuất hiện vào những ngày mưa lạnh trong năm.

(Theo Thời báo kinh tế SG)