Bánh xèo Giồng Nhãn

Giồng Nhãn là một giồng cát được hình thành từ bờ biển cổ, dài 10 km, rộng khoảng 230 ha, nằm trên hai xã Hiệp Thành và Vĩnh Trạch Đông (thị xã Bạc Liêu, tỉnh Bạc Liêu). Nằm cặp bờ biển này, khi xưa, là ruộng muối bạt ngàn. Muối Bạc Liêu thuở ấy nổi tiếng khắp nước, chất lượng ngang muối Sa Huỳnh - một loại muối đứng đầu Việt Nam. Đến mùa thu hoạch muối, ghe thương hồ cập bến Bạc Liêu “ăn muối” rồi chở đi bán khắp Nam kỳ Lục tỉnh, sang tận Campuchia. Phải chăng nhờ vị muối ngọt mặn này mà con cá kèo nướng, con tép nướng đơn giản cũng ngon đặc biệt?

Ngày nay, nhãn Bạc Liêu dù vẫn ngọt thơm, nhưng đã không còn hấp dẫn về kinh tế so với nhiều chủng loại năng suất cao. Nhưng với cảnh quan đẹp, không khí trong lành, Giồng Nhãn đã trở thành điểm du lịch sinh thái. Mấy năm trước, một quán tại đây khởi đầu bán bánh xèo. Quán đắt khách khiến các quán khác đua nhau bán theo, tạo thành “phố bánh xèo”. Quán nối quán, chừng chục quán, bán từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều. Bàn nối bàn san sát trong bóng mát những mái lá xé liền nhau rợp cả khu vườn nhãn. Bên cạnh bàn ăn là hàng hàng lớp lớp võng, treo tòn ten giữa hai thân nhãn cổ thụ.

Bánh xèo ở đây hấp dẫn bởi bột bánh xèo chỉ - nghĩa là mềm, dẻo vừa độ, quyện mà không dính hết khi được xay bằng cối đá. Lại nữa, bánh ngon còn nhờ được tráng khéo, cắn miếng nào, chỗ nào cũng nghe vỏ bánh nổ giòn trong răng. Nhưn bánh được làm bằng thịt nạc, tép bạc, đậu xanh, giá, củ sắn và hành tây. Tép xứ này khỏi nói, vị ngọt mặn ngất ngây vị giác. Được vậy nhờ vị mặn biển Bạc Liêu. Rau sống trồng đất giồng giòn thơm, với xà lách, cải xanh, húng quế, diếp cá, rau húng... Rồi chén nước mắm được pha chế khéo, vừa mặn, chua vừa ngọt vừa nồng cay vị tỏi ớt... Thưởng thức bánh xèo Giồng Nhãn sẽ “nhứt xứ” khi nhấp ly rượu nhãn độc đáo của địa phương.

Nhưng món ăn dân dã này còn có giá trị đặc biệt là ngăn ngừa được bệnh tật. Theo Tiến sĩ Pratima Nangia Makker (Trung tâm Nghiên cứu ung thư Barbara Ann Karmanos (Detroit, Hoa Kỳ): Rau húng rất tốt cho tiêu hóa và giảm đau đầu, nhờ lượng adrenaline và noradrenaline tăng lên đồng thời làm serotanin (chất gây căng thẳng) giảm xuống. Rau húng có thể làm cho các khối u ung thư teo lại, đồng thời làm giảm cung cấp máu cho các khối u và ngăn không cho chúng lan rộng. Giới khoa học nghiên cứu thấy: Giá sống có nhiều chất khoáng, sinh tố E, chống lão hóa, tăng cường hệ sinh dục. Tỏi có chứa rất nhiều chất selenium và glutathione, cả hai chất này hoạt động giống như chất chống oxy hóa nên có lợi cho gan. Ngoài ra tỏi còn giúp loại bỏ thủy ngân ra khỏi cơ thể, hạn chế sự tác động của chúng tới gan, giúp giảm nguy cơ ung thư buồng trứng và nhiều bệnh ung thư khác. Trong tỏi có chứa 79 loại hóa học thực vật, trong đó có cả allicin, chất có khả năng làm giảm bệnh huyết áp cao khoảng 30 điểm. Tỏi cũng ngăn chặn đột quỵ cũng như những tình trạng tắc nghẽn động mạch. Các nhà khoa học ở Trung tâm Nghiên cứu y học Cedars Sinai (Mỹ) nói ăn ớt có thể chống lại bệnh ung thư tiền liệt tuyến, giúp làm chậm quá trình phát triển của các tế bào ung thư. Ớt có nhiều sinh tố A và các chất khoáng, giúp ổn định nhịp tim, ngủ ngon.