Món ngon Tây Bắc

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Ẩm thực Hòa Bình nằm trong những nét đặc trưng của bản sắc văn hóa các dân tộc miền núi Tây Bắc.

Heo thui luộc là món ăn khá đơn giản, mang dấu ấn hoang sơ - gần như là món ăn truyền thống của dân miền núi Hòa Bình. Heo nuôi thả ở môi trường thiên nhiên, ăn rau, quả, củ. Sau khi cắt lấy huyết heo, người ta không nấu nước sôi cạo lông như cách làm thông thường, mà lấy nhánh lá tre nứa, cỏ tranh khô hoặc rơm rạ thui vàng như thui bò, cầy, thui đến đâu thì dùng dao cạo sạch lông đến đó.

Thịt heo thui luộc. Ảnh: www[1]. vhamthucvn.com

Heo thui xong, rửa sạch trước khi mổ lấy bộ lòng, buộc thịt treo lên để cho ráo máu. Sau đó, người ta xẻ heo ra cho vào nồi luộc trên bếp củi với nhiệt độ lửa đun sôi riu riu. Khi thịt vừa chín tới, vớt ra xắt mỏng sắp trên lá chuối rừng tươi xanh. Thịt luộc nóng hổi, tỏa mùi thơm ngon. Thịt heo luộc chấm với muối rang và hạt dổi (giống như hạt tiêu xanh) nướng giã nhỏ. Ăn miếng đầu tiên sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, vị giòn béo của da và mỡ, mùi thơm phưng phức của lá chuối rừng, hương vị nồng của hạt dổi, mặn mà của muối rang.

Canh Loóng là món canh được nấu từ nước luộc thịt với nõn cây chuối rừng. Cây chuối rừng đốn về, bóc vỏ ngoài lấy nõn thái mỏng, nhỏ, bóp với muối để xả chất chát, sau đó cho vào nước luộc thịt đun trên bếp củi khoảng 50 - 60 phút. Rắc vào canh hạt dổi nướng giã nhỏ và lá lốt rừng thái nhuyễn trước khi ăn.

Măng chua nấu thịt gà cũng là một món ăn rất hấp dẫn. Gà nuôi thả có trọng lượng từ 0,8 - 1 kg, không cắt tiết mà người ta chỉ bóp cổ chết. Đun nước làm sạch lông, mổ bỏ lòng ruột để riêng, chặt gà ra thành miếng nhỏ, người ta đem ướp với măng chua cùng với gia vị để từ 20 - 30 phút cho ngấm. Sau đó cho thịt vào nồi đun bếp củi than khoảng 1-2 giờ. Thịt gà và măng đã chín nhừ rắc thêm một ít hạt dổi nướng giã nhỏ. Món ăn này ăn nóng trong những ngày thời tiết lạnh rất ngon.

Xôi nếp Mai Châu được làm từ gạo nếp nương. Nếp được ngâm từ 4-5 giờ, sau đó để ráo nước cho vào xửng, đổ một lượng nước sôi vào đáy nồi, đặt xửng lên trên nồi, sao cho nguyên liệu trong nồi tiếp xúc nhiều nhất với hơi nước nhưng không bị chạm vào nước. Cho nồi lên bếp đậy kín, đun cách thủy với lửa nhỏ. Khoảng 50-60 phút dỡ ra thăm chừng hạt xôi chín dẻo là được... Đây là món xôi được làm ăn trong những ngày lễ tết, ngày hội xuống đồng, ngày mừng lúa mới của bà con dân tộc. Xôi được chấm với muối mè, lạc, vừng hoặc với nước mắm cá.

Mai Châu- Hòa Bình và vùng phụ cận còn có các món ăn độc đáo như gà gói lá dong, cá suối hấp, thịt trâu xáo măng, thịt heo muối chua...

Đi chơi Hòa Bình, du khách có thể mua tặng người thân, bạn bè sản phẩm dệt thổ cẩm, măng đắng, rượu cần ủ men lá vô chai, cơm lam (nếp) và một ít thịt heo thui để về nhà... lai rai.

(Theo Hải Hồ/Cần Thơ online)