Thịt dông ngon tuyệt!

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Dông nướng.

Cù lao Câu có loài dông sống trong hang cát. Bắt dông phải rình mò và té nhiều lần, có khi phải… “té máu”. Thịt dông ngon tuyệt nên cũng đáng công...

Ở Bình Thuận, Ninh Thuận, trên những đồi cát, ngoài cây xương rồng và loài dông cát, chẳng cây nào, con nào có thể sống được với điều kiện khắc nghiệt. Dông trông gần giống như các loài thằn lằn, tắc kè nhưng rất nhanh nhẹn và thân hình mảnh mai. Chúng sống trong các hang cát như loài còng. Tại Bình Thuận, dông là một món đặc sản xuất hiện trong thực đơn từ các quán cóc đến nhà hàng sang trọng. Để đủ nguồn cung cho thị trường, người dân địa phương phát triển nghề nuôi dông trong bồn cát tương tự như nuôi lươn, rắn trong bồn như ở một số tỉnh miền Tây. Bồn được xây bằng gạch, đáy bồn cũng được lót gạch, tráng xi măng không cho dông thoát ra ngoài. Xây xong bồn, người nuôi lấy cát trên các đồi, đụn cát có sẵn đổ vào rồi tìm giống tự nhiên thả nuôi.

Trong môi trường tự nhiên, dông di chuyển rất nhanh cả trên mặt đất lẫn trên cây. Xuống nước, dông lội nhanh hơn cả rái cá. Dông hoang dã luôn có thịt rắn chắc và dai. Ở Bình Thuận, dông hoang dã giờ đã hiếm do sự khai thác nhiều. Nhưng tại cù lao Câu, còn khá nhiều dông sống tự nhiên. Săn bắt dông rất vui. Trên cù lao có rất nhiều hang cát là chỗ sống của loài dông. Nhìn vào dấu chân trên cát, những người có kinh nghiệm biết được dông đã rời khỏi ổ hay mới vừa vào ổ. Bắt dông mà không biết cách bới hang, chúng sẽ đi chuyển sang hướng khác hoặc tự đào lối đi mới để thoát thân. Vì vậy, trước khi thực hiện chuyến săn bắt, khách cần được tư vấn từ người địa phương hoặc rủ họ đi cùng để có chuyến đi “săn” hiệu quả.

Trước khi chế biến, dông phải được mổ bỏ hết nội tạng và lột da rồi ướp gia vị tùy theo món. Thịt dông có thể làm các món rô-ti, cà ri, chiên, nướng... Đặc biệt, nhiều người thích nhất là món dông ướp muối ớt nướng mọi. Thịt dông sau khi làm sạch, để nguyên con ướp với muối ớt và một ít bột ngọt cho thấm rồi nướng trên lửa than hồng. Trong lúc nướng nên trở đi trở lại nhiều lần cho gia vị thấm hơn và thịt vàng đều hơn. Món dông nướng có thể ăn kết hợp với rau sống, dưa leo hoặc ăn không đều ngon. Nhâm nhi với rượu đế hoặc bia, bữa ăn càng thú vị và thịt dông càng đậm đà hơn.

Ngồi ăn thịt dông nướng và các loài hải sản khác ngay trước biển sóng vỗ rầm rì của cù lao Câu, khách phương xa quên cả đêm khuya và bụng căng đầy...

(Theo Bài, ảnh: Thụy Du/Cần Thơ)