Thương hiệu mắm Châu Đốc đi vào thương trường quốc tế

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Làng nghề mắm ở núi Sam Châu Đốc có nhiều loại mắm nổi tiếng thơm ngon đặc biệt và rất được du khách ưa chuộng. Nhờ đó, thương hiệu  mắm Châu Đốc ngày càng được giới thiệu, quảng bá rộng rãi ra khắp các miền đất nước, làm cho món ăn dân dã ngày nào nay bỗng chốc danh tiếng lẫy lừng …

Chợ mắm Châu Đốc.

Mắm Châu Đốc là một thứ "đặc sản của đặc sản", được chế biến từ sự tổng hợp các loại thực phẩm chỉ được thiên nhiên ban tặng riêng cho vùng này. Đó là đường từ cây thốt lốt xanh tươi của vùng đất núi, là chất cám gạo lúa thơm của những cánh đồng màu mỡ phù sa và dĩ nhiên là kết hợp với nguồn thủy sản thiên nhiên vô tận sau những mùa nước trắng đồng. Cánh đồng thì rộng lớn mênh mông, lượng cá tôm nhiều vô kể, nên cuối mùa nước là bắt đầu mùa mắm. Mỗi năm, cứ sáu tháng nước ngập thì mọi người nghỉ ngơi, lo tu sửa các vại sành, lu to hoặc những thùng gỗ lớn hàng chục người ôm, để kịp khi nước rút là bắt đầu vào vụ thật nhộn nhịp. Bấy giờ, những người đánh cá theo các nhánh sông hoặc trên đồng cạn chở cá về nườm nượp, đủ loại từ cá lóc, trê, linh, sặc v.v…  để bán cho các hộ làm mắm.

Ngày nay không khí vụ mùa tuy có khác đi đôi chút, nhưng là những chuyển biến rất tích cực của một làng nghề đang "ăn nên làm ra". Hầu hết các hộ làm nghề đã giảm bớt nhiều công đoạn thủ công nên đỡ vất vả hơn. Họ có máy đánh vẫy cá để làm cá lóc nhanh hơn và nhiều loại thiết bị khác như máy bào đu đủ có năng suất nhanh bằng hàng chục công thợ, máy rang thính có thể điều chỉnh nhiệt độ để khỏi bị khét và máy xay, máy xắt thịt cá v.v… để đáp ứng cho nhu cầu khách hàng ngày càng tăng hơn rất nhiều so với trước đây. Nguồn cá nguyên liệu phải tăng hơn trước đến hàng mấy mươi lần, nên sản lượng cá tại chỗ chỉ đủ cung ứng trong một vài tháng đầu. Sau đó thì những mối hàng từ các miệt vườn xa hơn như Nông trường Sông Hậu (Cần Thơ), Cao Lãnh (Đồng Tháp) hoặc một số tỉnh lân cận đổ về. Nhất là nguồn từ Campuchia, nhiều hộ ở Việt Nam sang thuê đất sản xuất ở vùng Kandal và Biển Hồ, đến mùa thu hoạch họ cất lên nguyên lô với đủ loại cá ngon chở về Việt Nam bán ở các chợ hoặc cho những hộ làm mắm.

Nhờ ưu thế chỉ sử dụng nguồn thực phẩm tự nhiên, được chế biến theo phương thức truyền thống, không chứa các hóa chất phụ gia độc hại, mắm Châu Đốc đạt các tiêu chuẩn về giá trị dinh dưỡng và được ngành Y tế công nhận là một sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm. Hiện tại nhiều hộ làm mắm còn kết hợp giữa phương thức truyền thống với tiến bộ khoa học kỹ thuật hiện đại, để chế biến ra các loại sản phẩm đa dạng hơn, và có thể để lâu mà vẫn không thay đổi chất lượng, hương vị. Hiện sản phẩm mắm Châu Đốc đã có mặt ở hệ thống siêu thị trong cả nước và được xuất khẩu trực tiếp ra nước ngoài, không như những năm trước đây chỉ theo chân các Việt kiều về thăm quê mang theo ra hải ngoại để tặng bà con thân nhân hay phải xuất ủy thác qua một thương hiệu khác.

Anh Nguyễn Phụng Hoàng, một trong những cơ sở sản xuất mắm nổi tiếng với thương hiệu Mắm Bà Giáo Khỏe  55555 tại Châu Đốc, nói: Hiện nay, mắm Châu Đốc đủ sức chen chân vào thị trường quốc tế và có mặt ở một số nước Châu Âu nhờ vào sự quyết tâm xây dựng thương hiệu, đổi mới thiết bị công nghệ. Đây là kết quả của những nỗ lực lâu dài từ nhiều phía, trong đó có sự quan tâm giúp sức của ngành Khuyến công, Cục Sở hữu trí tuệ, bên cạnh những cố gắng của người trực tiếp sản xuất. Họ luôn biết đảm bảo uy tín, chất lượng của sản phẩm do mình làm ra chứ không chỉ đơn thuần chạy theo lợi nhuận, đã làm cho thương hiệu tập thể mắm Châu Đốc ngày càng tỏa sáng.

(Theo Bài, ảnh: T.N // An Giang Online)